Montadito de morrillo de atún rojo de almadraba a la plancha
El morrillo que se encuentra en la parte superior de la cabeza del atún. Es una pieza pequeña. Para un atún de 200 kl el morrillo puede pesar solo ½ Kl....
04
May
04
May
Arroz con ventresca de atun de almadraba .
Esta es una receta tradicional, de los pescadores de las almadrabas solían hacer con los restos de atún que quedaban tras el ronqueo. ...
04
May
Mojama en tomate frito casero.
Esta receta, por su bajo coste, forma parte de la cocina más popular barbateña. ...
04
May
Atún rojo – morrillo- con patatas.
El atún rojo salvaje de almadraba es el gran invitado de la gastronomía de primavera –verano de nuestros restaurantes y bares y también de nuestras casas,...
04
May
Atún rojo – tarantelo- de almadraba al horno.
El tarantelo forma parte del lomo blanco, localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta una menor cantidad de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de...
03
May
Atún rojo -cola blanca- encebollado al estilo de Barbate.
El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite...
02
May
El atún rojo salvaje de almadraba: pesca y conservación
El mes de mayo es en la provincia el mes del atún rojo de almadraba, el rey de las aguas atlánticas que cada año fiel a su cita acude a dejar en nuestras costas su descendencia para que su origen sea gaditano. ...
30
Abr
XXII Ruta gastronómica del Atún de Conil. Concurso y tapas ganadoras
Un año mas en la Escuela Hostelería Atalaya de Conil se ha celebrado el concurso del la XXII Ruta gastronómica del Atún ...
29
Abr
Villamartín: Exposierra y Quesierra 2018
Villamartín a caballo entre la campiña y la montaña se erige por unos días en escaparate donde se muestran la gran variedad de los productos agrícolas, ganaderos e industriales de nuestra Sierra....
25
Abr
Magdalenas de nata
Si hay un dulce casero, con aroma de hogar y que nos traiga buenos recuerdos son las magdalenas...