Cola blanca de atún rojo encebollada al estilo de Barbate.

Imprmir receta

El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite todo: plancha, fritos, guisos, crudos o salazones.

INGREDIENTES

  • 1 Kg de cola blanca de atún rojo de almadraba.
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 3 cebollas grandes.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • Orégano.
  • ½ vaso de agua.
  • Sal .

PASOS A SEGUIR

  1. Cortar la cebolla en juliana y reservar
  2. Poner el aceite a calentar en una cazuela preferiblemente de barro y pochar las cebollas
  3. Añadir los trozos de atún, la sal, el pimentón, orégano, vinagre y el agua.
  4. Hervir durante 15 o 20 minutos.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta se puede elaborar con varias partes  del atún rojo de almadraba como tarantelo, morrillo o cola blanca  perfectas para guisos por su equilibrio entre músculo y grasa.
  • El atún no hay que dejarlo cocer demasiado porque se quedaría seco y perdería la textura suave que lo caracteriza. Con 15 o 20 minutos será bastante.
  • El guiso tradicional de Barbate se hace con un chorrito de vinagre pero en algunas recetas lo veréis sustituido por vino.
  • La receta típica de Barbate no lleva nada más que el pimentón y el orégano aunque en algunas que hemos visto en Internet se le añade pimienta, laurel y comino. Es otra forma de elaborarlo aunque la que os dejamos es la más tradicional en esta localidad.

IMÁGENES

Imprmir receta

2 Comentarios
  • María Jose
    Publicado a las 08:23h, 04 mayo Responder

    Yo lo dejo macerar media hora con el orégano la sal el pimentón un chupito de vinagre otro de vino y otro de agua. Pocho las cebollas con aceite de oliva y laurel a fuego muy bajito, después de un ratito subo el fuego y pongo el atún lo rehogo un poco y añado el jugo del macerado colado, 1o minutos y ñanñan.,,,,buenísimo. Me enseñó la receta una almadrabers de Isla Cristina

    • Ángela Gallego
      Publicado a las 12:19h, 05 mayo Responder

      Eso pinta de escandalo, debe estár riquísimo. Las recetas tradicionales de la gente del mar son las mejores. Gracias María José.

Deja tu comentario