Ensalada de cuscús

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El cuscús es un ingrediente fundamental de la cocina magrebí, tanto que su nombre en árabe significa “la comida” ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias se cocinan diariamente.

Su origen, aunque incierto,  hay que buscarlo en tribus  norteafricanas y fue introducido en España con la conquista árabe. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz con el que aparece en la Lozana Andaluza.

INGREDIENTES

  • 200 grs. de cuscús
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 pimiento verde de asar
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 aguacate
  • Un manojo de perejil fresco
  • Un poco de hierbabuena fresca
  • El zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un puñado de nueces.

PASOS A SEGUIR

  1. Preparamos el cuscús según las instrucciones del envase y dejamos templar. Nosotras lo hacemos poniendo a hervir una medida de agua o caldo y cuando empiece la ebullición se aparta del fuego y se le añade la misma medida de cuscús. Se tapa y se deja enfriar, con un tenedor se separan los granos y se cocina.
  2. En un bol ponemos todo muy picadito la cebolleta, los pimientos, la hierbabuena, el perejil y el aguacate.
  3. Sazonamos con el zumo de limón, la  sal, el aceite, el pimentón dulce, el picante, mezclamos todo muy bien, incorporamos las nueces y servimos muy fresquito.

TRUCOS Y CONSEJOS

El cuscus no es como vulgarmente se piensa un grano sino sémola de trigo duro. La variante de trigo Triticum durum, comúnmente llamado trigo duro, es una especie común del cereal trigo, conocido también como trigo candeal. La sémola es el grano del  trigo duro molido gruesamente, sin que llegue a convertirse en harina.

Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína. Es una especie muy resistente a la sequía y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras especies de trigo.

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