Morrillo de atún rojo con patatas.

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El atún rojo salvaje de almadraba es el gran invitado de la gastronomía de primavera –verano de nuestros restaurantes y bares y también de nuestras casas, porque aunque caro  y solo lo podamos comprar una o dos veces al año, hay que hacer recetas con atún por su calidad, por su historia y por tradición gastronómica.

INGREDIENTES

  • 3/4 Kl. de morrillo de atún
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo pelados
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • 1 Kl. de patatas
  • Un manojito de perejil fresco picado
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Sal
  • Medio vaso de aceite

PASOS A SEGUIR

  1. Picar finamente la cebolla
  2. Pelar los ajos
  3. Escaldar el tomate en agua hirviendo para quitarle la piel.
  4. Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla, los ajos y el perejil.
  5. Cuando estén blanditos,  añadir el pimiento y el  tomate picado.
  6. Cortar en trozos el atún y refreírlo con las verduras.
  7. Añadir el vino y dejar unos minutos.
  8. Pelar las patatas y cortarlas en dados.
  9. Unirlas  al atún y cubrir de agua. Rectificar de sal y añadir la pimienta.
  10. Apartar cuando las patatas estén tiernas.
  11. La salsa debe ser consistente aunque este guiso es  caldoso

TRUCOS Y CONSEJOS

El morrillo forma parte del despiece de la cabeza del atún. Concretamente recubre la parte superior de la cabeza por lo que es una pieza pequeña y muy codiciada ya que es ideal para guiso y horno.

Imagen http://www.petacachico.com/atun-rojo/morrillo/

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