Recortes de mojama en tomate.

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Esta receta, por su bajo coste,  forma parte de la cocina más popular barbateña. Los recortes de mojama son las partes que sobran  al elaborar esta salazón y se suelen vender en las tiendas a bajo precio. Su tratamiento en la cocina es similar al del bacalao ya que hay que desalarlo entre 12 a 24 horas (según la calidad de la mojama)  para que pierda la sal y se reblandezca.

INGREDIENTES

  • 1/4 Kl de recortes de mojama
  • litro y medio de tomate frito natural

Para el tomate frito

  • 3 kilos de tomates maduros.
  • 3 cebollas
  • 3  pimientos verdes
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  • El recorte de mojama se deja en remojo desde la noche anterior.
  • Para hacer el tomate frito,en primer lugar se pasan los tomates por agua hirviendo unos minutos para que resulte más fácil quitarle la piel. Una vez pelados se trocean y se reserva.
  • En un perol, se calienta el aceite y se le añade las cebollas y los pimientos troceados.
  • Cuando esté refrito se añade los tomates, la sal y el azúcar.
  •  Se deja freír a fuego medio, golpeando con la espumadera para que quede triturado y moviendo para evitar que se pegue en el fondo del perol, hasta que quede bien frito.
  • Se le quita el agua a los recortes de mojama dejándolos en el escurridor y presionándo hasta que suelte todo el líquido
  • A continuación se añade al tomate frito , se deja al fuego unos cinco minutos y listo para servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Uno de los principales problemas de la pesca del atún rojo es su conservación, ya que fresco solo dura cinco días en condiciones optimas. Por ello, la mayoría de los atunes pescado se han dedicado  tradicionalmente a las conservas y a las salazones .
  • Una de las salazones más preciadas es la mojama. Para elaborarla se utilizan partes del atún con poca grasa como el lomo, descargado o descargamento.

 

Imagen http://www.gadira.com/ronqueo-del-atun-rojo/

  • El proceso es muy simple. Se cubre de sal la pieza del atún y se deja curtir. Posteriormente se saca, se enjuaga y se recorta para darle una bonita forma.
  • Estos recortes , muy económicos, son los que la receta popular utiliza.

 

 

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