Poleás gaditanas.
“Las Poleás” un postre que además de ser una reliquia gastronómica está en el recuerdo de muchas personas de nuestra ciudad....
15
May
05
May
Atún rojo en manteca.
Receta tradicional del atún en manteca de Barbate típica de la cocina antigua de las zonas almadraberas de la comarca de la Janda: Chiclana, Conil, Barbate y Zahara. ...
04
May
Atún rojo de almadraba- tarantelo- con tomate.
Receta tradicional en la que el pescado se cuece en la misma salsa sin enharinarlo ni sellarlo previamente ya que este es el modo en el que se hacen las cazuelas tradicionales de pescado en nuestras costas....
04
May
Montadito de morrillo de atún rojo de almadraba a la plancha
El morrillo que se encuentra en la parte superior de la cabeza del atún. Es una pieza pequeña. Para un atún de 200 kl el morrillo puede pesar solo ½ Kl....
04
May
Arroz con ventresca de atun de almadraba .
Esta es una receta tradicional, de los pescadores de las almadrabas solían hacer con los restos de atún que quedaban tras el ronqueo. ...
04
May
Mojama en tomate frito casero.
Esta receta, por su bajo coste, forma parte de la cocina más popular barbateña. ...
04
May
Atún rojo – morrillo- con patatas.
El atún rojo salvaje de almadraba es el gran invitado de la gastronomía de primavera –verano de nuestros restaurantes y bares y también de nuestras casas,...
04
May
Atún rojo – tarantelo- de almadraba al horno.
El tarantelo forma parte del lomo blanco, localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta una menor cantidad de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de...
03
May
Atún rojo -cola blanca- encebollado al estilo de Barbate.
El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite...
20
Abr
Arroz con carne y verduras de otra manera.
Este arroz es una variante del clásico Tres delicias. Se hace cociendo el arroz previamente e integrándole posteriormente los demás ingredientes. ...