15 May Poleás gaditanas.
El domingo 13 de Mayo fuimos invitadas por La Casapuerta, un bar pequeño pero con mucha solera y muy implicado en todos los aspectos de la cultura gaditana para dar una charla sobre un tema relacionado con nuestro hobby: la gastronomía gaditana.
Nos decidimos por “Las Poleás” un postre que además de ser una reliquia gastronómica está en el recuerdo de muchas personas de nuestra ciudad.
La charla, muy informal ya que no era ni la hora ni el lugar, fue entrañable y tierna. Los asistentes compartieron con nosotras recuerdos y anécdotas, recuperaron por un momento sabores perdidos que tenían olvidados y al final degustaron unas poquitas de poleás que nuestra compañera Pepi había cocinado por la mañana. Ni que decir tienen que estaban riquísimas, que se terminaron y que muchas de las personas las probaron por vez primera y se sorprendieron por la sencillez y ricura de este plato tan nuestro.
INGREDIENTES
- 1/ 2 vaso de aceite de oliva
- Pan de campo cortado a cuadraditos y frito
- 1 puñado de anís ó matalauva
- 1 litro de leche entera
- 3 cucharadas de harina
- ½ palo de canela en rama
- Cáscara de limón
- Azúcar a gusto
- Canela molida.
PASOS A SEGUIR
2.-Sacar el pan frito y reservar
3.-En ese mismo aceite añadir la matalauva y apagar el fuego. Reservar.
4.-En una cacerola poner la leche a calentar con el ½ palo de canela y la cáscara de limón.
5.-En un bol hemos reservado un poco de leche fría en la que disolveremos la harina.
6.-Cuando la leche de la cacerola esté caliente le añadimos el aceite frito colado y la harina disuelta en la leche.
7.-Mover con varillas y bajar el fuego, y seguir moviendo hasta que espese un poco.
8.-Incorporar el azúcar a gusto, probar y apagar el fuego.
9.-Sacar el palo de canela y la cáscara de limón.
10.-Poner por encima los coscorrones de pan frito y espolvorear de canela molida.
Está riquísima!!
TRUCOS Y CONSEJOS
Las poleás o espoleás se hacen en toda la provincia y en cada localidad se le da un toque propio. En la Sierra se le añade un chorro de miel, en San Fernando me han comentado algunas amigas que se tostaba previamente la harina , en otros pueblos ya fuera del fuego se le ponía un poquito de anís…. En fin la misma receta, distintos lugares, distintas cocineras. Es la imaginación que caracteriza a la cocinera gaditana capaz de hacer con los mismos ingredientes platos diferentes.
IMÁGENES
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