Receta tradicional en la que el pescado se cuece en la misma salsa sin enharinarlo ni sellarlo previamente ya que este es el modo en el que se hacen las cazuelas tradicionales de pescado en nuestras costas....
El morrillo que se encuentra en la parte superior de la cabeza del atún. Es una pieza pequeña. Para un atún de 200 kl el morrillo puede pesar solo ½ Kl....
Esta es una receta tradicional, de los pescadores de las almadrabas solían hacer con los restos de atún que quedaban tras el ronqueo. ...
Esta receta, por su bajo coste, forma parte de la cocina más popular barbateña. ...
El atún rojo salvaje de almadraba es el gran invitado de la gastronomía de primavera –verano de nuestros restaurantes y bares y también de nuestras casas,...
El tarantelo forma parte del lomo blanco, localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta una menor cantidad de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de...
El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite...
El bonito y el tomate estén hechos el uno para el otro. Nada mejor que unos trozos jugosos sumergidos en la salsa densa del tomate refrito con pimiento. Eso si mucho tomate sin miedo a pasarse porque esta receta es para mojar pan. Un clásico...
El borriquete admite muchas elaboracioneslos pero los ejemplares más grandes están especialmente indicados para el horno....
Caballas, jureles, cazón, marrajo e incluso sardinas se han adobado en nuestra ciudad toda la vida. Pero como a todo, aunque sea fácil, hay que darle su punto y sus tiempos....
