07 Jun Cocinando con Cadiz Experiences.

Hace un par de meses Leticia Gonzáles contactó con nosotras para que colaboráramos en un proyecto que tenía en mente: recoger recetas tradicionales de nuestra provincia y hacer un recetario visual  para ilustrar una de las muchas experiencias que esta empresaria ofrece.

Como  ella misma expresa en su blog

“Cadiz experiences” nace del cariño por mi ciudad y el deseo por mostrar la verdadera naturaleza de una tierra rica en historia, cultura, gastronomía y artes. Haciéndolo desde un punto de vista cercano, alejado del turismo masivo y con el objetivo de apoyar los negocios locales y el comercio responsable. El objetivo de Cádiz Experiences es que vivas una experiencia puramente gaditana, desde los ojos de una persona local. No se trata de una clase de historia, sino de un recorrido a través de la misma, que te haga formar parte de los más de 3000 años de vida de la provincia y descubras la razones de nuestras costumbres y maneras de vivir, siendo cómplice de ello.”

Leticia en definitiva ofrece vivir la ciudad desde dentro, una nueva visión turística empapada de la esencia de la ciudad. Un todo en uno en el que caben literatura, arte, historia, costumbres, música, gastronomía, urbanismo, deportes, naturaleza……y un largo etcétera  en el que se incluyen los diferentes aspectos de la vida de la ciudad. Turismo, cultura, deporte y educación. Fruto de este contacto es esta experiencia que ahora os contamos.

Como estábamos en los meses de almadraba elegimos una receta de atún rojo salvaje de almadraba muy muy tradicional: Atún con papas en amarillo, uno de los guisos marineros más populares de la cocina gaditana de la costa herencia de la antigua cocina de los barcos y barrios de pescadores.

Para hacer las cosas en condiciones hicimos el fumé con las espinas del atún, las puyas como se llaman en el habla marinero. Fuimos a Gadira que además nos dio la cola blanca necesaria para hacer el guiso con lo que, sabiendo la calidad del producto de esta empresa, ya teníamos el 90% del éxito de la receta asegurada.

Video sobre cocción de las puyas y partes del atún

Al aire libre, como mandan las normas de la seguridad sanitaria, cocinamos nuestra receta.

Así cocinando, charlando y comiendo pasamos una tarde muy agradable Gracias a Leticia por haber contado con nosotras y difundir las bondades de nuestra cocina popular y a Gadira por habernos dado el ingrediente estrella de nuestra receta