Tagarninas esparragadas.

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Las tagarninas son plantas silvestres que se encuentran en muchas zonas de la provincia de Cádiz. Se recogen de octubre a marzo y son el ingrediente básico de muchos platos de la provincia sobre todo potajes, berzas y revueltos.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de tagarninas troceadas sin hojas
  • 2 rebanadas de pan del día anterior
  • 4 ajos laminados
  • Una pizca de comino molido
  • Una pizca de pimentón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 ml de agua
  • 1 huevo por persona
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Lavar muy bien las tagarninas ya que tienen arena. Una vez  limpias, trocearlas  en tiras de dos o tres centímetros. Si las compramos ya limpias en el mercado suelen venir cortadas.
  2. Ponemos el agua a hervir y le damos un hervor teniendo en cuenta que deben quedar crujientes. Escurrimos y reservamos.
  3. Calentamos el aceite y freímos los ajos pelados y las rebanadas de pan.
  4. En un mortero majamos el ajo, el pan, la sal, el comino y el pimentón.
  5. Añadimos al perol con el aceite que hemos utilizado, las tagarninas y el majado.
  6. Echamos un poco de agua para que no se pegue, medio vaso aproximadamente, y dejamos cocer hasta que las tagarninas estén tiernas y la salsa espesa.
  7. Ponemos un huevo por persona y los dejamos que se cuajen.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Se puede servir con pan frito.
  • Esta misma receta se puede hacer con espárragos trigueros.

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