Sopa de Grazalema.

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Estas sopas las teníamos en el recuerdo desde que fuimos con Maria Luisa Ucero a Grazalema. Para nuestro último almuerzo María Luisa había elegido un restaurante céntrico- Mesón Simancón-  en el Asomadero para que nos lleváramos el último recuerdo de sus sierras, sus casas con tejas rojas, su calzada medieval, sus ermitas y su cristo que en lo alto de la montaña bendice a todos los grazalemeños.

El Mesón Simancón, un bonito nombre en honor del pico Simancón en la Sierra del Endrinal, nos ofreció una comida tradicional y la posibilidad de probar alguno de los platos más emblemáticos de la cocina del pueblo: la sopa de Grazalema, elaborada con caldo del cocido grazalemeño, pan, chorizo y hierbabuena. Una obra de arte de la cocinera popular que casi sin ná, con los avíos que disponía en su pobre despensa, caldo del puchero del día anterior, pan asentao y mucha imaginación nos ha legado recetas magistrales. En honor a ella hacemos esta receta.

INGREDIENTES

Para cuatro raciones

  • Un litro de caldo del puchero
  • 100 g. de chorizo de la Sierra de Cádiz
  • Un trozo de pan de pueblo asentao
  • Una mata de hierbabuena
  • Cuatro huevos duros.

PASOS A SEGUIR

  1. Poner el caldo en una cacerola y calentar hasta que hierva.
  2. Cocer los huevos.
  3. Cortar el pan en rebanadas muy finas.
  4. Mientras quitar la piel y cortar el chorizo en trocitos.
  5. Añadir el chorizo al caldo hirviendo y dejar que hierva unos minutos.
  6. Poner en cada plato  varias rebanaditas de pan y una mata de hiervabuena.
  7. Echar el caldo con el chorizo por encima.
  8. Picar el huevo en trozos grandes.
  9. Servir muy caliente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El mejor chorizo para esta sopa es el “de rosario “de la sierra de Cádiz ya que no está demasiado curado y deja parte de su sabor al hervir en el caldo.
  • Para cocer los huevos sigue los consejos de este enlace.
  • A esta sopa se le puede añadir también jamón picado.

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