Hasta hace bien poco, la sardina arenque fue una comida de hogares con pocos recursos: segadores aragoneses, pastores del interior, pescadores andaluces…. Por sus propiedades alimenticias –   altas concentraciones de vitamina B-12, presencia de vitaminas A, D, K y E, aportes de sodio, fósforo, yodo y calcio y gran riqueza en omega 3 –   eran un buen complemento de la dieta y se tomaban tanto en desayunos con pan tostado y aceite como en el almuerzo o cena con unas migas.

Hablando en propiedad las sardinas arenques no son arenques, sino sardinas de un mayor tamaño que se han curtido en salazón, disponiendo en una cuba de madera capas de sardinas sin destripar y capas de sal gorda y así,  en este mismo recipiente eran expuesta en colmaos y ultramarinos.

También llamadas arencones, o sardinas de barrica o barril, según la zona donde se consuman era costumbre utilizar el quicio de la puerta para ablandarlas y poder quitarles las espinas y las escamas. Una vez desmenuzadas eran consumidas de diferentes formas, aunque en Cádiz lo habitual era aliñarlas con cebolla fresca y aceite de oliva.

En la actualidad, esas mismas cubas siguen presentes, con pretensiones de producto gourmet, en mercados y tiendas especializadas, incluidos establecimientos muy cuidados y modernos dedicados exclusivamente a salazones cada vez más presentes en el litoral mediterráneo.

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