Hoy os dejamos una receta elaborada con un pescado, la raya, que ha caído casi en desuso pero que en otro tiempo fue uno de los mas utilizados en los guisos populares de las zonas marineras de nuestra provincia, sobre todo en Sanlúcar donde es tradicional el guiso de raya al pimentón o en amarillo.

La raya pertenece a la familia de los tiburones y se caracteriza porque su esqueleto es cartilaginoso. A lo largo de su cuerpo aparecen bolsas que contienen un veneno con el que se defienden de sus enemigos, este veneno  es sensible al calor, por lo que la raya cocinada no resulta peligrosa. Las lesiones pueden producirse  al pisarla en el mar o cuando se captura ya que algunas especies tienen una larga cola terminada en un aguijón y pueden producir descargas eléctricas.

De la raya se consumen solo las aletas que pueden cocinarse fritas o guisadas. Los guisos más comunes son al pimentón con un  majado de pan frito, en amarillo o en tomate.

Es un  pescado muy sabroso, barato pero poco apreciado y difícil encontrar en los mercados o pescaderías.

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