Potaje de garbanzos con chocos de la Línea de la Concepción.

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Amamos la cocina y  –  aunque busquemos recetas en otros blog-  siempre nos decidimos por recetas tradicionales, de Cádiz.  Son los sabores de siempre, los que han permanecido en nuestros recuerdos, los que hemos aprendido de nuestras madres o abuelas y los que debemos esforzarnos para que nunca se pierdan.

Este potaje de garbanzos con chocos de la Línea de la Concepción fue recogido por María Luisa Ucero en su libro Cádiz una provincia para comérsela” pag. 123. La receta salió perfecta.

INGREDIENTES

  • 1kl de choco o jibia
  • ½ kl de garbanzos
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Una cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Comino
  • Pimienta
  • Guindilla
  • Sal
  • Opcional chorizo y panceta.

 

PASOS A SEGUIR

  1. Mientras limpiamos los chocos, calentamos agua en una olla.
  2. Echamos los garbanzos, que habremos tenido en remojo doce horas.
  3. Se agregan las verduras, los chocos cortados a cuadraditos un buen chorro de aceite y el pimentón.
  4. Se pone a fuego medio y a  mitad de la cocción se echan el resto de las especias, dejándolo hervir  hasta que este tierno.
  5. Es típico añadirle panceta y chorizo. Si nos decidimos por esta opción cortar la panceta a trocitos y echarla a la vez que los garbazos y los chocos.
  6. El chorizo se corta en rodajas y se le echa unos diez minutos antes de que vayamos a retirar la olla del fuego.
  7. Hay quien le pone una ramita de perejil o hierbabuena. Si os gusta, añadirla unos diez minutos antes de apartar.

 

 

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Las recetas de  garbanzos con pescados o mariscos son muy abundantes en la cocina marinera de la provincia de Cádiz. Garbanzos con langostinos, con pulpo, menudo de chocos, de borriquete, con el buche del atún rojo….Un único secreto: pescados y mariscos frescos y garbanzos de buena calidad.
  • Los garbanzos son  la legumbre estrella de la provincia de Cádiz que ocupa el segundo puesto en su producción detrás de la provincia de Sevilla. Aunque los cultivos se centran sobre todo en el triángulo de Jerez, Sanlúcar y Trebujena, se extienden a muchas zonas de la provincia siendo especialmente reconocidos los de “Naveros” o los de la zona de Vejer
  • Las “garbanzas” de mayor tamaño y el lechoso andaluz, el garbanzo autóctono de la región, son las variedades mas apreciadas en contraste con las que se encuentran en las grandes superficies, casi todas procedentes de  México.

 

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3 Comentarios
  • María Luisa Ucero Manzano
    Publicado a las 10:03h, 10 julio Responder

    Mil gracias por vuestra referencia, y por elegir un plato de “Cádiz, una provincia para comérsela” (Ediciones Mayi), un libro que me ha dado muchas satisfacciones, entre ellas, conocer y hacer amistad con estupendas y entrañables personas como vosotros.

    • Ángela Gallego
      Publicado a las 07:32h, 12 julio Responder

      Resultó ser una receta estupenda, salió perfecta y en casa gustó mucho. Seguro que la repetiremos muchas veces. Hicistes un trabajo muy bueno y para que buscar recetas en blog que no conocemos si estamos rodeados de buenos cocineros e investigadores de nuestra cocina gaditana? A partir de ahora vamos a utilizar todos los libros de recetas que tenemos de la provincia, es la que gusta en nuestras casas y la que llevamos en el recuerdo desde nuestra niñez. De paso contribuimos a divulgar y fomentar nuestra cocina popular. Un abrazo.

    • Ángela Gallego
      Publicado a las 08:46h, 23 julio Responder

      Gracias de nada María Luisa, a ti por el gran trabajo que hicistes. Un beso

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