Picar los ajos y trocear la cebolla. Los trozos deben ser regulares y no muy grandes ya que el pisto no se pasa por el pasapurés ni se tritura. Deben verse y notarse los trozos de verduras.

Pelar la berenjena y cortarla en cubos, ponerla en una fuente y espolvorear con sal para que pierdan un poco de agua y el sabor amargo que algunas tienen.

Hacer la misma operación con los calabacines. Si son ecológicos podéis echarlos al refrito con la piel ya que es muy blanda si no es mejor que los peléis ya que en ella se almacenas la mayoría de sustancias tóxicas.

En el aceite pochar las cebollas que debe quedar blanquita no dorada.

 

 

Añadir y los pimientos enjuagados y troceados sin pepitas.

 

 

 

Cuando estos ingredientes estén pochados, es decir lacios y casi blandos,  añadir  primero las y berenjenas y  por último,  cuando hayan cocido un poco, los calabacines troceados.

 

 

Poner un poco de sal.

Dejar al fuego hasta que estén las verduras tiernas.

Mientras podemos hacer el tomate o aprovechar el tomate frito que tengamos preparado. Para la salsa de tomate del pisto no hace falta poner pimiento ya que lo lleva entre las verduras. Con un ajo y media cebolla bastará. Lo que si se debe hacer es escaldarlos para quitarles la piel y triturarlos en la batidora. Pochar la cebolla con el ajo, añadir el tomate y cuando esté espesito añadir la sal y una cucharadita de azúcar aunque el pimiento rojo le aporta mucho dulzor.

 

Mezclar todo y dejar al fuego unos minutos. Listo para tomar.