04 May Atún rojo – morrillo- con patatas.
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El atún rojo salvaje de almadraba es el gran invitado de la gastronomía de primavera –verano de nuestros restaurantes y bares y también de nuestras casas, porque aunque caro y solo lo podamos comprar una o dos veces al año, hay que hacer recetas con atún por su calidad, por su historia y por tradición gastronómica.
INGREDIENTES
- 3/4 Kl. de morrillo de atún
- Una cebolla
- Cuatro dientes de ajo pelados
- Un pimiento verde
- Un tomate
- 1 Kl. de patatas
- Un manojito de perejil fresco picado
- Medio vaso de vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Medio vaso de aceite
PASOS A SEGUIR
- Picar finamente la cebolla
- Pelar los ajos
- Escaldar el tomate en agua hirviendo para quitarle la piel.
- Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla, los ajos y el perejil.
- Cuando estén blanditos, añadir el pimiento y el tomate picado.
- Cortar en trozos el atún y refreírlo con las verduras.
- Añadir el vino y dejar unos minutos.
- Pelar las patatas y cortarlas en dados.
- Unirlas al atún y cubrir de agua. Rectificar de sal y añadir la pimienta.
- Apartar cuando las patatas estén tiernas.
- La salsa debe ser consistente aunque este guiso es caldoso
TRUCOS Y CONSEJOS
El morrillo forma parte del despiece de la cabeza del atún. Concretamente recubre la parte superior de la cabeza por lo que es una pieza pequeña y muy codiciada ya que es ideal para guiso y horno.
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