04 Ene Ensalada Cesar.
La ensalada Cesar tiene según todas las fuentes que hemos consultado un origen mexicano, probablemente Tijuana. Al parecer fue preparada por primera vez por el Chef Santini siguiendo una receta familiar italiana. Otros afirman que la receta fue una invención de Cesar Cardini, el dueño del restaurante en el trabajaba. Da igual, hoy es una de las salsas más internacionales, base de la ensalada Cesar junto a la lechuga romana, el pollo, queso parmesano y picatostes.
De la receta de la salsa Cesar hay muchas versiones. Unas añaden anchoas y otras no, parece que la original no las llevaba ya que entre sus ingredientes aparece la salsa inglesa Perryns o Worcestershire… que se elabora con ellas. Otro ingrediente discutido es la mostaza amarilla que aparece en muchas recetas.
El pollo a veces va cocido, otras asado y otras a la plancha, los croutons o coscorrones fritos o al horno, la lechuga debe ser romana pero se puede utilizar cualquier otra o mezclum….y un largo etcétera.
INGREDIENTES
- Una lechuga romana o la que mas os guste
- 1 pechuga de pollo cortada en dados
- Un puñado de coscorrones de pan frito
- Queso parmesano cortado en finas láminas
- Salsa Cesar
PASOS A SEGUIR
- Lavamos y cortamos la lechuga y la dejamos en remojo para que se ponga crujiente.
- Mientras salteamos los dados de pollo hasta que adquieran un bonito color dorado
- Cortamos el parmesano y freímos los coscorrones.
- En Consejos os damos la receta de la salsa Cesar pero siempre se puede utilizar una marca comercial ya preparada. La que mas se ajusta a la receta tradicional y tiene mas calidad es la Cardini´s que venden en el Corte Inglés, pero hay otras como Calvé o Heinz que están bien.
- En una fuente poner las hojas de lechuga escurridas y secas, los dados de pollo, los coscorrones y por encima la salsa Cesar. Espolvorear con las lascas de parmesano.
TRUCOS Y CONSEJOS
Ingredientes
- 60gr parmesano rallado,
- 1 huevo,
- 1 cucharada sopera de zumo limón,
- 6 anchoas
- 2 cucharaditas de café de salsa Perrins,
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón o amarilla,
- 1 diente de ajo pequeño,
- Sal, pimienta, unas gotas de vinagre,
- 5 cucharadas de aceite de girasol o de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de agua mineral.
Para hacer la salsa ponemos aceite, el huevo, el diente de ajo, las anchoas, vinagre, la salsa Perrins, la mostaza, el zumo de limón y el toque de pimienta y el parmesano rallado y batimos. Debe quedar como una mayonesa un poco densa por los que rebajamos con 1 ó 2 cucharadas de agua echadas poco a poco, y batimos.
No le echéis el aceite de las anchoas que va a quedar muy fuerte y tampoco echéis sal hasta ver la que aportan las anchoas y el parmesano
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