Comida antigua de habichuelas verdes, chícharos y patatas.

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Llamamos a esta receta  “comida antigua” porque la hemos  heredado de nuestras madres que a su vez la heredaron de nuestras abuelas. Es un guiso de patatas, judías verdes y guisantes tres ingredientes con los que la cocinera gaditana hace maravillas. El hambre y la escasez de la posguerra, época en la que aparecen muchas de estas recetas, avivan la imaginación y con muy poquita cosa las amas de casa daban de comer diariamente a su familia.

Lo característico de este plato es el majao de pan frito tan popular en los guisos de nuestra provincia de Cádiz. Antiguamente se hacían en el mortero amarillo que no faltaba en ninguna casa, hoy podemos aligerar la receta utilizando la batidora o la Thermomix.

INGREDIENTES

  • 6 dientes de ajo.
  • 1 Kilo de judías verdes anchas
  • ¼ guisantes frescos.
  • Una  rebanada de pan.
  • 1 Kg. de patatas viejas.
  • ½ vasito de aceite virgen extra.
  • Una  cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Una  mata de hierbabuena.

PASOS A SEGUIR

  1. Lavar, cortar las puntas y trocear las judías verdes
  2. Pelar y cortar las patatas en trozos regulares para que se cuezan todos por igual
  3. Desgranar los guisantes y lavarlos. Podemos sustituirlos por guisantes congelados o comprarlos ya desgranados.
  4. En la olla expréss, calentar el aceite y poner primero la rebanada de pan y cuando esté medio frita añadir los 6 dientes de ajo cortados por la mitad. Los ajos se fríen antes y si llegaran a quemarse darían un sabor amargo al guiso.
  5. Sacar el pan y los ajos para hacer el majado junto con el pimentón y la sal.
  6. En el aceite poner las judías verdes, los guisantes, las patatas troceadas, el majado, la hierbabuena y cubrir de agua.
  7. Cerrar la olla y dejar pitando 30 minutos.
  8. Destapar la olla, probar y rectificar de sal.
  9. Este guiso no es seco, debe quedar algo caldoso.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • A este guiso se le puede añadir también una zanahoria troceada, poner solo guisantes o solo judías verdes
  • La hierbabuena puede sustituirse por perejil picado.
  • Para convertirlo en plato único pueden cuajarse unos huevos o añadir huevo duro picado

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2 Comentarios
  • Buycialis
    Publicado a las 14:16h, 16 marzo Responder

    Hola Alfonso, me ha parecido ver que echas guisantes congelados, ¿se llegan a hacer en tan poco tiempo? un saludo

    • Ángela Gallego
      Publicado a las 12:02h, 18 marzo Responder

      Los guisantes son frescos y el tiempo 30 minutos cuando la olla adquiera presión. Si los usas congelados yo te recomendaría que echaras las judias verdes en la olla a presión y una vez tiernas añadieras los guisantes con la olla destapada ya que tienen muy poca cocción. Saludos

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