06 Sep Cazon con patatatas.
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El cazón es uno de los pescados mas populares de la cocina gaditana, como es un poco insípido está especialmente indicado para guisos – en amarillo, con tomate- y en adobo, el típico bienmesabe de los freidores de la Bahía.
La receta que os dejamos pertenece al recetario popular de Sanlúcar de Barrameda, cuya cocina se caracteriza por las cazuelas de pescado tan típicas de los barcos de pesca y barrios de pescadores.
Como es característico de esta categoría de platos el pescado se cuece crudo en la salsa sin haberlo frito previamente tal como se hacía en las cocinas de los palangres por lo que reciben el nombre de guisos de palangrera.
INGREDIENTES
- 1 kg de patatas.
- 3/4kg de cazón.
- 2 cebollas
- 200g de guisantes
- 1/2 vaso de manzanilla o fino.
- 5 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Laurel
- Azafrán.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 2 rebanadas de pan.
PASOS A SEGUIR
- En una cacerola ponemos el aceite los dientes de ajo y las dos rebanadas de pan, sofreímos y reservamos.
- En la misma cacerola doramos las cebollas picadas y la hoja de laurel.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
- Las unimos a las cebollas con un poco de sal y
- Cubrimos de agua y dejamos cocer 15 minutos.
- En el mortero majamos los ajos, el pan, el azafrán y el perejil, añadimos el vino y mezclamos
- Encima de las patatas ponemos el cazón cortado a rodajas y los guisantes.
- Añadimos el majao, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que todo esté tierno y la salsa ligada.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este guiso puede hacerse con otros pescados como merluza, corvina o raya.
- La manzanilla de Sanlúcar se puede sustituir por fino o cualquier vino blanco
- Con el azafrán el guiso tomará un suave color amarillo pero si os gusta un tono mas subido de color podéis añadir la punta de una cucharilla de colorante alimentario.
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