Carne al toro.

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La carne al toro es una receta muy típica de la cocina tradicional  gaditana que se hace por toda la provincia pero sobre todo en la campiña jerezana y en la Janda. Su nombre puede proceder de que la original se hacía con  carne de toro. Hoy se hace con ternera o con novillo.

La receta es un guiso de carne con verduras, vino y especias que se suele servir con patatas fritas. En la mayoría de las recetas lleva pimiento verde, a veces rojo, ajo, cebolla y  muchas veces zanahoria. Una variante de la receta la aporta el tomate. En algunas se añade ya frito, en otras se escalda, se pela y se añade directamente a la salsa para que se haga con las verduras.

Las especias mas utilizadas son laurel,  pimienta negra, pimentón dulce y picante, orégano y comino.

La receta que os damos es la del libro Guisos Populares de la Janda Interior con ligeras variantes.

INGREDIENTES

  • 1  Kl. de carne de ternera.
  • ½  Kl. de tomates maduros.
  • 5 dientes de ajo.
  • Una cebolla grande
  • 1 pimiento verde de freír.
  • ½  vaso de aceite.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Sal y pimienta molida.
  • ½ cucharadita de especias reunidas ( tomillo, orégano, comino, guindilla..)
  • ½ vaso de agua.
  • 1 hoja de laurel.

PASOS A SEGUIR

Primero haremos el refrito con  los ajos y  la cebolla  que no deben quedar muy tostados sino blanquitos.

 

 

A continuación añadiremos el pimiento verde troceado y dejaremos que se haga unos minutos todo junto.

 

 

Luego echaremos la carne en trozos para sellarla y le daremos unas vueltas con el refrito. La carne debe quedar blanca ya que el secreto  de esta receta es que todos los ingredientes se hagan juntos  lentamente.

Seguimos echando la sal, las especias reunidas, el laurel, la pimienta y el vino.

Mientras cuece escaldamos y pelamos los tomates. Los troceamos y se le añaden a la carne.

Dejamos que de un hervor todo junto y lo cubrimos de agua.

Cuando la salsa hierva se baja el fuego y se deja hacer lentamente tapado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta es un estofado y como tal debe quedar con una salsa espesa en la que se aprecien los trozos de las verduras.
  • Un buen refrito y una carne de calidad son las claves de un buen estofado.
  • El agua puede sustituirse por un caldo de carne o de verduras
  • El vino que usamos es de Jerez. Puede ser manzanilla o fino  aunque un toque de oloroso le va muy bien a estos guisos potentes
  • Y la última recomendación: tener a mano un buen pan porque la clave está en la salsa

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