13 Nov Calamares rellenos de La Janda.
Los calamares, esos animales tan extraños que tienen los pies en la cabeza y grandes ojos, son uno de los regalos que el mar nos ofrece en la temporada de otoño.
Aunque se pescan todo el año con trasmallo, la fecha ideal es el otoño, ya que desde finales de octubre y el mes noviembre esta especie realiza el apareamiento sufriendo su carne y órganos transformaciones en textura y sabor que los convierte en un delicioso manjar.
Los calamares de potera solo se pescan en esta época con embarcaciones a la deriva, al amanecer o atardecer con un aparejo especial llamado potera, un anzuelo de garfios curvados con el que se suben uno a uno a la embarcación. Su carne es blanca, dulce y por el sistema de extracción están intactos, sin tierra ya que no son arrastrados por el fondo como los de trasmallo.
Los calamares de potera se elaboran de muchas maneras en nuestra provincia sobre todo en salsa y rellenos.
Os dejamos una receta muy característica de la costa jandeña- Conil, Barbate, y Zahara- donde estos calamares de potera son especialmente apreciados.
INGREDIENTES
- Doce calamares de potera medianos
- Dos vasos de aceite.
- Siete cebollas medianas.
- Diez dientes de ajos.
- Una cucharada de pimentón de la Vera.
- Seis huevos cocidos.
- Orégano.
- Agua.
- Sal y pimienta negra en grano
PASOS A SEGUIR
- Cocer los huevos
- Limpiar los calamares quitándoles las vísceras y la pluma.
- Trocear los rejos – tentáculos- aletas y la cabeza para hacer el relleno
- En un perol grande con el aceite templado, hacer un sofrito con las cebollas troceadas hasta que se pongan transparentes.
- Añadir los rejos y las aletas de los calamares troceados, rehogar unos minutos, echar un poco de sal y dejar al fuego hasta que queden tiernos (cuando empiezan a saltar).
- Sacar escurrido el contenido del perol y mezclar con los huevos duros picados para hacer el relleno).
- Conservar el aceite.
- Rellenar los cuerpos de los calamares, y cerrar con un palillo de dientes.
- Colocar los calamares rellenos en el aceite que habíamos conservado en el perol.
- Añadir el pimentón, el orégano, las pimientas en grano, los dientes de ajo con piel, sal y cubrir los calamares de agua.
- Mantener en el fuego durante una hora.
- Como guarnición se puede emplear patatas fritas o arroz blanco.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si quieres saber más de los calamares de potera mira en este enlace la entrevista que Cuarto y Mitá hizo a Nono, un viejo pescador de Barbate.
- Para echar los ajor con la piel darle unos golpes con la mano del mortero para que se partan ligeramente y la piel se desprenda al cocer.
- En esta entrada encontrarás consejos para que los huevos duros te queden perfectos
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