02 Ago Huevos rellenos.
Son lo mas simple del mundo pero ¡que buenos están!. Lo admiten casi todo, con cualquier relleno es una receta fácil, rapida y fresca para estos días de calor. Se pueden dejar cocidos el día antes y no hay que cocinar mucho lo que ya es una ventaja para los días de levante.
Son un clásico de la cocina tradicional, protagonistas de entrantes o primeros platos, de cenas informales o comidas en el campo o la playa. Los huevos rellenos lo admiten casi todo Toda la vida se han rellenado de atún y mayonesa, de bechamel con jamón y fritos o de atún con tomate, pero podemos hacer versiones mas actuales con patés, aguacate, mariscos, humus, salmón….
Los huevos rellenos aparecen muy pronto en la historia de la gastronomía. En un libro de esos que tanto nos gustan, concretamente “La cocina Hispano-magrebí durante la época almohade” que está basado en un manuscrito anónimo del siglo XIII ya se recoge – pag. 177- una receta de huevos duros rellenos con cilantro, zumo de cebolla, canela y especias. No hay nada nuevo bajo el sol.
INGREDIENTES
- Seis huevos L o XL
- 200g atún en aceite
- Una cebolla fresca
- Mayonesa
- Lechuga
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Zanahorias, aceitunas, anchoas…. para decorar
PASOS A SEGUIR
- Cocemos los huevos entre 10 y 12 minutos. Los ponemos directamente en el agua fría para evitar que se rompan y se derrame la clara.
- Una vez cocidos escurrir el agua y pasarlos por agua fría para pelarlos bien.
- Pelarlos y partirlos por la mitad longitudinalmente.
- Separar las claras de las yemas
Preparar el relleno con las yemas desmigadas triturándolas con un tenedor- Añadir el atún escurrido, la cebolla en trocitos pequeños y 2 o 3 cucharadas de mayonesa
- Rellenar cada mitad con una cuchara
- Adornar con zanahoria rayada, pimiento morón, yema desmigada…y servirlos con lechuga cortada finita y aliñada.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Cocer los huevos parece algo muy sencillo pero tiene su truco. Lo primero es decidirse por huevos muy frescos, de gallinas criadas en suelo y al aire libre. Decididamente ni el aspectos ni el sabor es igual al de los huevos de granja con gallinas ponedoras enjauladas
- Deben cocer al menos 10 minutos y no pasarse de cocción porque nuestra yema tendrá un feo color verdoso y textura “amasacotada”
- Sumergirlos una vez cocidos en agua muy fría para detener la cocción
- Pelarlos cuando estén totalmente fríos. Se pueden dejar cocidos y rellenarlos en el momento de consumirlos.
- Muy importante es la elección del relleno. Aunque admiten casi todo debe ser jugoso y de textura cremosa, agradable al paladar.
- Como decimos los huevos rellenos lo admiten casi todo Tradicionalmente se han rellenado de atún y mayonesa, de bechamel con jamón y fritos o de atún con tomate , pero podemos hacer versiones mas actuales con patés, aguacate, mariscos, humus….
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Huevos guisados rellenos de jamón con guisantes
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