15 Jun Boquerones en vinagre otra receta.
Publicado a las 11:21h
en Aliños gaditanos, Pescados, Pescados y Mariscos, Recetas, Recetas de Cádiz
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Esta receta es muy similar a la que ya pusimos en nuestro blog, solo tiene una pequeña diferencia. En la anterior el boquerón se congela directamente con vinagre y sal en esta se deja macerar antes en el frigorífico y después de uno o dos días se congelan escurridos del vinagre.
Podéis probar las dos y decidís cual es vuestra preferida. Las dos son muy buenas recetas.
INGREDIENTES
- 1 Kl de boquerones grandes
- Aceite de oliva Virgen extra
- Vinagre blanco corriente
- Sal gorda
- Perejil
- Ajo
PASOS A SEGUIR
Es fundamental limpiarlos de tripas y espinas nada mas llegar a casa.
Para limpiar los boquerones cortar con los dedos la cabeza y tirar con cuidado, salen todas las vísceras.
- Abrir por la mitad y quitar la espina central
- Dejar los dos lomos unidos
- Ponerlos en agua fría para desangrar unos 20 minutos
- Escurrir muy bien y secar con papel de cocina o un trapo limpio
- Disponer tandas de boquerones, sal y vinagre. Aunque somos unas grandes defensoras del vinagre de Jerez y siempre lo usamos para los aliños, en esta receta es mejor utilizar vinagre blanco corriente pues el de Jerez los oscurece.
- Dejar en el frigorífico 1 o 2 días
- Escurrir vinagre y congelar 72 horas
- Sacamos, descongelamos en el frigorífico, los secamos y añadimos aceite oliva , ajo y perejil.
TRUCOS Y CONSEJOS
Algunos consejos para la congelación
- Esta práctica es imprescindible para elaboraciones en las que el pescado se consume crudo o marinado. Si cocinamos el pescado frito, al horno o guisado no será necesario congelarlo siempre que la temperatura alcance los 60º y se haga por igual sin dejar ninguna parte cruda. Los expertos en nutrición recomiendan para prevenir que se congele todo el pescado que se vaya a consumir.
- Algunos pescados, como los azules (caballas, sardinas, boquerones, atún, salmón) no congelan tan bien como los pescados blancos por ser mucho más grasientos, pero ante el peligro de infección por anisakis es necesario hacerlo.
- El temido anisakis muere a -20º , para ello necesitamos un frigorífico de mas de tres estrellas ya que cada estrella supone el descenso de 5º en la temperatura.
- El tiempo de congelación que recomienda AECOSAN es de 72 horas.
- Para congelar el pescado y en general todos los alimentos, hay que disponer de bolsas de congelación con cierre hermético. Se encuentran en todos los supermercados y son bastante baratas. Y no nos olvidemos de poner la fecha de congelación en el envase.
- La descongelación debe ser lenta, en el interior del frigorífico y, una vez descongelado, cocinarlo o consumirlo inmediatamente.
Os dejamos el enlace de la página de AECOSAN en la que se nos dan consejos para prevenir el anisakis.
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