03 May Atún rojo -cola blanca- encebollado al estilo de Barbate.
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El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite todo: plancha, fritos, guisos, crudos o salazones.
INGREDIENTES
- 1 Kg de cola blanca de atún rojo de almadraba.
- ½ vaso de aceite de oliva
- 3 cebollas grandes.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharada de vinagre.
- Orégano.
- ½ vaso de agua.
- Sal .
PASOS A SEGUIR
- Cortar la cebolla en juliana y reservar
- Poner el aceite a calentar en una cazuela preferiblemente de barro y pochar las cebollas
- Añadir los trozos de atún, la sal, el pimentón, orégano, vinagre y el agua.
- Hervir durante 15 o 20 minutos.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta receta se puede elaborar con varias partes del atún rojo de almadraba como tarantelo, morrillo o cola blanca perfectas para guisos por su equilibrio entre músculo y grasa.
- El atún no hay que dejarlo cocer demasiado porque se quedaría seco y perdería la textura suave que lo caracteriza. Con 15 o 20 minutos será bastante.
- El guiso tradicional de Barbate se hace con un chorrito de vinagre pero en algunas recetas lo veréis sustituido por vino.
- La receta típica de Barbate no lleva nada más que el pimentón y el orégano aunque en algunas que hemos visto en Internet se le añade pimienta, laurel y comino. Es otra forma de elaborarlo aunque la que os dejamos es la más tradicional en esta localidad.
IMÁGENES
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María Jose
Publicado a las 08:23h, 04 mayoYo lo dejo macerar media hora con el orégano la sal el pimentón un chupito de vinagre otro de vino y otro de agua. Pocho las cebollas con aceite de oliva y laurel a fuego muy bajito, después de un ratito subo el fuego y pongo el atún lo rehogo un poco y añado el jugo del macerado colado, 1o minutos y ñanñan.,,,,buenísimo. Me enseñó la receta una almadrabers de Isla Cristina
Ángela Gallego
Publicado a las 12:19h, 05 mayoEso pinta de escandalo, debe estár riquísimo. Las recetas tradicionales de la gente del mar son las mejores. Gracias María José.