Alfajores antiguos .

Imprmir receta

Hace tiempo asistimos a un taller en el que aprendimos a hacer esta receta antigua de alfajores, uno de los dulces más tradicionales de la Navidad gaditana ya que se han conservado como una reliquia en Medina Sidonia que aun hace una receta muy antigua, herencia de la dulcería andalusí.

El Dr. Thebussem amante de la repostería de Medina de Sidonia, realizó una investigación acerca de la historia del alfajor publicada en 1882 donde da a conocer la receta original del alfajor asidonense, la misma que reconoce el Consejo regulador del Alfajor de Medina Sidonia.

Actualmente esta receta, trasmitida de generación en generación se continúa elaborando en el obrador de La Sobrina de las Trejas una empresa familiar fundada en 1852 por las hermanas Trejo, pioneras en la comercialización de los productos típicos de Medina Sidonia.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 200g pan rallado
  • 150g cacahuetes tostados sin sal
  • 150g almendras tostadas sin sal
  • 5g canela
  • 10g matalahúga
  • 1g de clavo
  • 35g ajonjolí
  • 225g miel
  • 120g azúcar
  • 120ml de agua

Para el baño de almíbar

  • 200g azúcar
  • 200gml de agua
  • Azúcar glas para rebozar

PASOS A SEGUIR

  1. Tostar el día anterior las almendras y los cacahuetes y una vez frío triturar con el robot de cocina hasta que quede una harina fina. Si os gusta encontrar los trocitos picar a menos velocidad y menos tiempo.
  2. Moler las especias en un molinillo de café.
  3. Al día siguiente hacer el almíbar llevando a ebullición los 120g de azúcar y 120 ml de agua
  4. Dejar que se enfríe hasta que este tibia.
  5. Calentar la miel hasta que empiece a hervir y apartar.
  6. En un bol mezclar los frutos secos con las especias y con la miel.
  7. Añadir el pan rallado y unir bien los ingredientes.
  8. A continuación echar el almíbar y mezclar bien
  9. Cuando la masa se enfríe un poco, coger porciones de unos 35 g y hacer una croqueta alargada de un dedo de gruesa.
  10. Dejar descubiertos para que se sequen y al día siguiente preparar el baño de almíbar.
  11. Una vez fría ir sumergiendo los alfajores y ponerlos a escurrir sobre una rejilla.
  12. Por ultimo rebozar en azúcar glas y una vez secos liarlos en papel de seda.

Ojo!!, tener en cuenta que hacemos el almíbar en dos veces, uno que se añade a la masa con 120g de azúcar y otro para bañarlos, una vez  hechos, con 200g de azúcar.

TRUCOS Y CONSEJOS

Los alfajores tradicionales de Medina son barras de unos 15 cm de largo ya que se utilizaban con barras energéticas fácil de transportar en los viajes , pero nosotras los hemos reducido para hacerlos individuales.

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