Una de las razones por las que no se consumen remolachas frescas es porque nos mancha toda la cocina, pero tomando precauciones reduciremos al mínimo este inconveniente.

En primer lugar, para manipularlas  poneros unos guantes así evitaremos mancharnos las manos.

Cortar los tallos de las remolachas dejando cuatro o cinco dedos ya que si no  al cocerlas  se “desangran”,  es decir que pierden parte de sus jugos que pasan a formar parte del agua de cocción. También se pueden meter enteras sin cortar las hojas, apoyándolas sobre el fondo de la olla.

Lavarlas frotándolas con un cepillo o un guante de crin o con un estropajo suavito, uno limpio que hayamos usado ya en la vajilla, para quitarles la tierra ya que la remolacha es una raíz.

Ponemos agua a hervir con una cucharada de sal y echamos las remolachas con los tallos hacia arriba.Mas o menos el tiempo de cocción será entre 45 minutos a una hora.

Comprobar que están tiernas con una brocheta o un palillo, pero no agujerearlas demasiado porque pierden nutrientes y color  al perder sus jugos.

Poneros de nuevo los guantes. Escurrirlas y pasar por agua fría para cortar la cocción. Tener cuidado con el agua porque será de un bonito color rosa que nos teñirá la ropa.

Cuando estén templadas pelarlas frotando la cáscara con los dedos que  se desprenderá fácilmente.Tira las cáscaras a la basura de inmediato para evitar que te manches la ropa, las tablas para picar y el suelo.

Si no las vas a consumir en el momento déjalas sin pelar y guárdalas en un recipiente en la nevera donde se conservan varios días.

Nosotras las hemos cortado en rodajas para aliñarlas con cebolleta en juliana, ajo muy picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.