El hígado de pollo entra a formar parte de muchas elaboraciones ya que se puede tomar al horno, hervido, asado o frito pero en la provincia de Cádiz la receta mas común es esta que os dejamos de arroz con higaditos...
Esta receta, presentada por Josefina Martínez y M Paz Moreno, fue la ganadora en la modalidad de Cocina Tradicional en el concurso celebrado en la Lonja Vieja de Barbate dentro de los actos del programa Aparejo. Nosotras la hemos elaborado en nuestra cocina....
Esta receta tiene la ventaja de que se hace con todos los ingredientes en crudo, no necesita refrito. Resulta, por tanto mas rápida lo que no deja de ser una ventaja para las mujeres que trabajamos....
Las lentejas en la cocina gaditana pertenecen a la categoría de potajes, muy diferente a las berzas que llevan varias legumbres, verduras, carnes, tocino y embutidos y a los cocidos que normalmente se hacen con caldo de un puchero al que se le añaden verduras,...
Los guisos marineros con fideos, sobre todo con fideos gordos o con babetas (una versión de los tallarines pero cortados en tiras del tamaño de los fideos) son muy habituales en la provincia. Los fideos con caballas se atribuyen como recetas típicas de San Fernando...
