Chocos de la abuela

Imprmir receta

Esta receta, presentada por Josefina Martínez y M Paz Moreno, fue la ganadora en la modalidad de Cocina Tradicional en el concurso celebrado en la Lonja Vieja de Barbate dentro de los actos del programa Aparejo. Nosotras la hemos elaborado en nuestra cocina.

INGREDIENTES

  • 2kl de chocos troceados
    Una cabeza de ajos
    Una cebolla
    Un tomate
    Un pimiento verde
    Aceite de oliva virgen extra
    Laurel
    Pimentón dulce
    Orégano natural
    Vino blanco
    Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Freír los ajos y la cebolla, cuando estén pochados añadir el pimiento muy picadito y el tomate sin piel también picadito.
  2. Dejar que se ponga muy frito y añadir los chocos. Dar unas vueltas para integrarlos con el refrito y añadir el vino, el laurel, el orégano, la sal y el pimentón.
  3. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos. La salsa debe quedar espesita y las verduras casi deshechas.Freír los ajos y la cebolla, cuando estén pochados añadir el pimiento muy picadito y el tomate sin piel también picadito.

TRUCOS Y CONSEJOS

Uno de los problemas que se nos plante al cocinar los chocos y en general todos los cefalópodos es que nos queden duros. Para evitarlo aquí tienes algunos consejos

  • Lo más esencial es que sean de muy buena calidad y  frescos por lo que debemos comprarlo siempre a nuestro pescadero de confianza
  • Suele dar buen resultado congelarlos ya que durante la congelación las fibras se rompen y pierden dureza al ser descongelados
  • Por último el choco retienen mucha agua, es necesario después de haberlo limpiado cortarlo en trozos y dejarlos en un colador para que la vaya soltando. En verano mejor hacerlo dentro del frigorífico

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