21 Nov Chocos de la abuela
Imprmir receta
Esta receta, presentada por Josefina Martínez y M Paz Moreno, fue la ganadora en la modalidad de Cocina Tradicional en el concurso celebrado en la Lonja Vieja de Barbate dentro de los actos del programa Aparejo. Nosotras la hemos elaborado en nuestra cocina.
INGREDIENTES
- 2kl de chocos troceados
Una cabeza de ajos
Una cebolla
Un tomate
Un pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimentón dulce
Orégano natural
Vino blanco
Sal
PASOS A SEGUIR
- Freír los ajos y la cebolla, cuando estén pochados añadir el pimiento muy picadito y el tomate sin piel también picadito.
- Dejar que se ponga muy frito y añadir los chocos. Dar unas vueltas para integrarlos con el refrito y añadir el vino, el laurel, el orégano, la sal y el pimentón.
- Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos. La salsa debe quedar espesita y las verduras casi deshechas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Uno de los problemas que se nos plante al cocinar los chocos y en general todos los cefalópodos es que nos queden duros. Para evitarlo aquí tienes algunos consejos
- Lo más esencial es que sean de muy buena calidad y frescos por lo que debemos comprarlo siempre a nuestro pescadero de confianza
- Suele dar buen resultado congelarlos ya que durante la congelación las fibras se rompen y pierden dureza al ser descongelados
- Por último el choco retienen mucha agua, es necesario después de haberlo limpiado cortarlo en trozos y dejarlos en un colador para que la vaya soltando. En verano mejor hacerlo dentro del frigorífico
IMÁGENES
Imprmir receta
No hay comentarios