La diferencia entre aliños, ensaladas y salpicones es difícil de establecer ni siquiera podemos establecer como criterio básico que estén “aliñados” con  aceite de oliva, vinagre y sal ya que hay recetas elaboradas solo con vinagre o solo con aceite y a muchas se le pueden añadir algunas hierbas aromáticas o especias.

Según Manuel Ruiz torres “ensalada, puede ser cualquier cosa vegetal aliñada fuera del fuego, [y] clasificar algo tan general es peliagudo. Para entendernos, haremos dos grandes grupos, según los vegetales se aderecen crudos o necesiten ser cocinados antes. Dentro de los crudos, distinguiremos las ensaladas simples, los picadillos y los salpicones. Y a los cocinados, por prepararse todos con la misma técnica, le reservaremos el nombre de aliñados, aunque sea una redundancia, porque todas las ensaladas están aliñadas, pero es así como se nombran popularmente, aliñaos. Una clasificación que se debe recibir con todas las precauciones, porque muchas veces tienen un significado distinto según las recetas y los pueblos donde se realizan”.

Los salpicones se caracterizan por incluir algún ingrediente animal ya sea carne, pescado o mariscos como el salpicón de marisco, las huevas aliñadas  o el hígado aliñado. Era tradicional también en la provincia aliñar los trozos de pescado frito sobrantes desmenuzados con un picadillo de pimiento, tomate y cebolla, sobre todo los boquerones.

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