Roscos de Semana Santa.

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La gastronomía de Cuaresma se caracteriza por los potajes blancos o viudos (sin grasas ni proteínas cárnicas), guisos de verduras, pescado o bacalao y postres muy calóricos que ayudan a sobrellevar el ayuno.
Uno de ellos son estos roscos elaborados -como todos los de la cuaresma- con aceite de oliva, especias y con la forma simbólica de la soga o cíngulo que ciñe los hábitos de los penitentes que proceden de las túnicas que llevaban los reos en los juicios de la Inquisición.
Estos roscos son muy tradicionales en la provincia, se hacen en casi todos los pueblos, sobre todo de la costa ya que en la Sierra son más característicos los hornazos, bollos de aceite o tortas de pellizco.
Consiste en una masa de harina muy aromatizada con especies como el clavo y la canela. Como corresponde a esta época de cuaresma utilizamos aceite de oliva por prohibir la abstinencia el consumo de carne y grasa animal.

INGREDIENTES

  • 1 Kl. harina de repostería
  • ½ Kl. azúcar
  • 125 ml aceite frito con matalauva o anís  y cáscara de limón templado
  • 4 huevos
  • Ralladura naranja
  • 1 cucharada rasa de clavo molido
  • 1 cucharada colmada canela
  • 1 cucharada colmada de miel
  • Una copa pequeña anís dulce
  • 1 sobre levadura química (Royal)

PASOS A SEGUIR

  1. Mezclar por separado la harina, canela, clavo, ralladura de naranja y levadura, y por otro los huevos, aceite, anís y miel.
  2. Unir ambas, debe quedar una masa compacta pero muy manejable.
  3. Dejar reposar ½ hora.
  4. Formar roscos en forma de cordón con dos cilindros de masa enrollados sobre si mismos.
  5.  La técnica es la siguiente: tomar un poco de masa (como una nuez ya que después crecen en el horno), hacer una bola y frotarla entre las palmas de las manos hasta hacer un cilindro de aproximadamente 15 o 20 cm.
  6. Poner el cilindro sobre una mesa y doblarlos en dos mitades paralelas  y aguantando una de las puntas, enrollar desde la otra punta hasta formar un cordón. Después pegar las dos puntas. En las imágenes tenéis el proceso con fotos.
  7. Si no queréis complicaros la vida podéis hacer roscos normales con un sólo cilindro de masa un poco mas gordito. Están igual de buenos.
  8. Hornear a 200º de 10 a 15 minutos, cuanto más tiempo más se endurecen.
  9. Se conservan mucho tiempo en una caja de lata.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La harina de estos roscos es de repostería, no de fuerza. Fíjate que utilizamos levadura química y no biológica.
  • No los dejes mucho tiempo en el horno a no ser que te gusten muy duros. Cuando los sacas parecen que están blandos pero se endurecen al enfriarse. En el nuestro con 11- 12 minutos a 180º ya están dorados, pero cada uno es diferente y debes investigar.
  • Os  recomendamos que hagáis una hornada y saques tu conclusiones. También depende, claro, del tamaño que hagas los roscos. Los de la receta son de tamaño mediano.

¡ Buen provecho ¡

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