Potaje de garbanzos con pencas de alcauciles.

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La alcachofa o alcaucil es una hortaliza de invierno ya que aguanta temperaturas fría y al salir la flor que es mas delicada ya es primavera, por eso es ahora en marzo-abril cuando empezamos a verlas en los mercados.

En nuestra provincia de la alcachofera se consume  habitualmente la flor, la alcachofa, pero también se pueden aprovechar las pencas de sus hojas o cardos. Son muy apreciados en la  mitad norte de España  y en los mercados los venden blanqueados- Esto se consigue atando las hojas de la alcachofera y envolviendo los tallos en papel de estraza o similar para que no le de la luz.

Cuando empiezan a crecer las alcachofas las pencas o cardos se vuelven más fibrosos, son más verdes pero tienen un sabor más intenso.

INGREDIENTES

  • 5 Pencas de alcauciles
  • ½ k garbanzos
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde de freír
  • 1 tomate maduro
  • ½ hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • Agua

PASOS A SEGUIR

  1. Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Hemos utilizado garbanzos de Conil de la marca Zara una  empresa creada en los años 50 especializada en legumbres de alta calidad.
  2. Poner a calentar agua en la olla express y cuando  esté hirviendo echar los garbanzos escurridos, el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate todo entero sin trocear.
  3. Añadir las pencas de los alcauciles troceadas  después de quitarle las hojas y  las hebras, lavarlas y trocearlas.
  4. Por último el pimentón, el laurel y la sal.
  5. Cerrar la olla y dejar pitando 45 minutos.
  6. Cuando haya perdido presión destapar la olla..
  7. Poner en el vaso de la batidora los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate y triturar con unos cuantos garbanzos para engordar el caldo.
  8. Echar esta pasta  en la olla y poner de nuevo al fuego hasta que quede el caldo espesito.
  9. Rectificar de sal y listo para comer.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los potajes que no lleven ni patatas ni arroz están más bueno al día siguiente ya que espesan mas  después de reposar.
  • Las pencas de alcauciles hay que lavarlas muy bien pues suelen traer tierra. Para pelarlas quitarles primero las hojas que no se consumen, después las hebras laterales mas duras y por último arrancar  con el cuchillo los hilos del tallo. Cortar en trozos pequeños, de un cm aproximadamente para romper la fibra y que no queden duros y fibrosos.
  • Se le puede añadir una patata troceada o echar arroz si queda con suficiente caldo
  • La alcachofa y sus tallos han sido muy utilizados  para elaborar remedios caseros. El agua de su cocción actúa como protector de los ojos y puede aplicarse como colirio en caso de sequedad ocular
  • También puede utilizarse el jugo de las hojas frescas de la alcachofera. Éste se mezcla con agua azucarada o vino para enmascarar el intenso sabor amargo. De esta forma se utiliza popularmente en los individuos diabéticos para intentar estabilizar los niveles de insulina así como en patologías hepáticas…

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