Ensalada templada de rúcula, setas y parmesano con piñones

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Estamos en temporada de setas y aun hace calor, pues nada  mejor  que una ensalada de setas frescas variadas con frutos secos y parmesano? Es además una buena opción para lucirnos en  una comida con una ensalada diferente.

INGREDIENTES

  • Una bolsa de rúcula ya lavada
  • 250 de setas variadas
  • 2 cucharadas de piñones, pistachos pelados, almendras en cubitos.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • queso parmesano recién rallado
  • vinagre de Pedro Jiménez  ( o vinagre de Jerez con una cucharadita de miel)

PASOS A SEGUIR

  1. Tostar los frutos secos en una sartén sin nada de aceite y reservar
  2. Pincelar con  aceite de oliva el fondo de  una sartén y  saltear las setas unos 8 minutos hasta que se consuma el liquido que sueltan.
  3. Poner en la base de la ensalada la rúcula , añadir un poco de sal los frutos secos tostados y aliñar con el aceite y el vinagre
  4. Lo último es añadir  las setas rehogadas y encima el parmesano recién rallado.

TRUCOS Y CONSEJO

  1. Si queréis hacer una ensalada de más categoría podéis añadir unas gambas o langostinos pelados
  2. Para rallar el queso lo mejor es un rallado microplane, es caro pero merece la pena
  3. Si no tenéis vinagre de pedro Jiménez podéis hacerlo en casa

 

Vinagre de Pedro Jiménez

  • 300ml de pedro Jiménez
  • 80 g de azúcar
  • Un chorrito de vinagre

Poner el Pedro Jiménez y el azúcar a hervir durante aproximadamente media hora hasta que adquiera una consistencia densa como de caramelo líquido. Remover de vez en cuando para que el azúcar se integre bien con el vino. Tener en cuenta que al enfriar adquiere se vuelve mas espesa consistencia A final de la cocción añadir el vinagre y dejar que de solo un hervor,

Si no le añadís vinagre es una excelente salsa para postres de frutas y helados

Se conserva muy bien en recipientes hermético

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