Compota de boniatos.

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El boniato, batata o camote es un tubérculo de origen sudamericano traído a España por los conquistadores en segunda mitad del siglo XVI entrando probablemente por el puerto de Sevilla.  En sus orígenes es conocida como patata de Málaga por confundirse con las patatas que traían los barcos desde las colonias.

La patata fue utilizada en un principio como alimento de los animales o como planta ornamental, ya que se extendieron numerosos prejuicios a cerca de ella: por su carácter subterráneo era considerada alimento diabólico y lúbrico (“los testículos de la tierra”), portadora de enfermedades como la lepra, sífilis,  raquitismo….

Actualmente el boniato se ha incorporado a nuestra alimentación y forma parte de nuestra cocina tradicional en recetas saladas y dulces siendo uno de los productos más característicos de la cocina de otoño.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de boniatos pueden ser  colorados o amarillos la hemos hecho con los dos aunque los colorados son más dulces.
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 5 clavos de olor
  • Piel de medio limón
  • Agua

PASOS A SEGUIR

  1. Pelar los boniatos y lavarlos para quitar los restos de tierra. Si son grandes cortarlos en rodajas  como de dos dedos de gruesas, si son pequeños podéis dejarlos enteros. Eso si, deben ser todos de un tamaño parecido para que la cocción sea regular.
  2. En una cazuela poner los boniatos, el azúcar, la canela, los clavos y la corteza de limón.
  3. Añadir agua hasta que los cubra. No añadir demasiada, es mejor ir echando poco a poco para que el almíbar ligero que se formará con el azúcar adquiera la consistencia adecuada.
  4. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que al pincharlos estén tiernos.
  5. Sacar el palo de canela y la corteza de limón.
  6. Dejar enfriar y ya se puede consumir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La compota de boniatos es muy común en la cocina española aunque existen variantes.
  • Puedes añadir alguna cucharada de miel al agua de cocción.
  • Se puede mezclar con membrillos utilizando la misma receta.
  • Puedes dejar que hiervan más para que el almíbar espese y se forme un caramelo entonces tendríamos boniatos caramelizados. Para ello debes añadir un poco mas de azúcar (50g)

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