02 Nov Berza de calabaza con habichuelas verdes.
En la provincia de Cádiz es difícil distinguir entre berzas, potajes y cocidos ya que llevan parecidos ingredientes y la elaboración es similar. No obstante algunas diferencias hay. Las berzas suelen llevar las legumbres y las verduras en pareja. Garbanzos y habichuelas blancas se combinan con cardillo y tagarninas, habichuelas verdes y calabaza, chícharos y habas….Otra característica es el acompañamiento cárnico que son la base de la “pringá” que las berzas siempre llevan: carne de cerdo, tocino fresco, chorizo y morcilla. Los potajes pueden no llevar ninguna como los de Cuaresma que se hacen con aceite o llevar solo un buen chorizo serrano.
La receta que os dejamos es una variante de la berza ya que no lleva habichuelas blancas – lleva las judías verdes- y la carne de magro de cerdo se ha sustituido por jarrete de ternera para quitar un poco de grasa al plato, pero es una receta de nuestras madres que se ha hecho siempre en casa. Será porque en esto de las berzas, potajes y cocidos cada hijo de vecino hace la que aprendió o la que la necesidad imponía.
INGREDIENTES
- Agua
- 1/2 Kg. de garbanzos en remojo
- 1 k. de judías verdes
- 1 Kg. de calabaza
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas rasas de sal
- 1 cucharada pimentón
- Hierbabuena (opcional
“Para la pringá”
- 1 trozo de tocino fresco
- 2 jarretes de ternera
- 1 chorizo
- 1/2 morcilla
PASOS A SEGUIR
- En la olla express ponemos el agua a hervir y echamos los garbanzos previamente remojados la noche anterior.
- Añadir el tocino y las carnes (excepto el chorizo y la morcilla).
- Cerrar la olla y dejar pitando 30 minutos.
- Destapar la olla e incorporar la calabaza y judías verdes troceadas, el majado (con los ajos, sal, pimentón y comino) el chorizo y la morcilla.
- Cerrar la olla y dejar pitando 10 minutos.
- Destapar, y listo para tomar la berza con su pringá.
TRUCOS Y CONSEJOS
Aunque en la receta la carne es el jarrete puede hacerse también con carne de cerdo.
Se le puede añadir una patata vieja para engordar el caldo y utilizarla después en la pringá ya que la suaviza
A la berza de judías verdes y calabaza le va muy bien un ramito de hierbabuena. Si te gusta añádelo enjuagado una vez que esté el guiso apartado del fuego ya que la hierbabuena no debe hervir ya que pierde aroma.
El comino se puede también suprimir si no te gusta ese sabor.
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