Bacalao con cebolla, patatas y huevo

Imprmir receta

Una receta fácil, y muy, muy, rica…Es uno de los revueltos más famosos del mundo el tradicional Bacalao dorado portugués llamado así por el dorado de la yema del huevo y el amarillo de las patatas pajas.

El bacalao es uno de los pescados blancos que más propiedades tiene. Es rico en vitaminas B1, B2, B6 y B9; importantes en la asimilación de los hidratos de carbón, proteínas y grasas.

Para desalar el bacalao lo lavamos en agua fría, lo colocamos en un colador con la piel hacia arriba, que es donde tiene más sal. Le cambiamos el agua cada 8 horas, siendo el tiempo de desalado aproximadamente de 48 horas.

INGREDIENTES

Para ocho raciones

  • 1 K. de bacalao desalado.
  • 5 cebollas grandes.
  • 1  vaso de aceite.
  • 10 huevos.
  • 2 k patatas fritas.

PASOS A SEGUIR

  1. Desmigar el bacalao y reservar.
  2. Laminar las cebollas y reservar.
  3. Batir los huevos y reservar.
  4. Freír las patatas y reservar.
  5. En un perol con el aceite, ponemos la cebolla para pocharla.
  6. Cuando esté blanda añadir el bacalao desmigado,
  7. las patatas poco fritas,
  8. mezclar bien y añadir los huevos batidos hasta que se cuajen.
  9. Listo para servir.

Técnica para desalar el bacalao

Si usamos para la receta bacalao salado hay que desalarlo previamente siguiendo estos pasos:

1.- Quitar el exceso de sal del exterior del bacalao bajo el chorro de agua fría, frotándolo suavemente con las manos.

2.- Trocearlo si tenemos una pieza entera y sumergirlo en agua fría. Se puede utilizar un colador para que el bacalao no esté en contacto con la sal que se depositará en el fondo. Si no tenemos un colador lo suficientemente grande ponemos un plato hondo  bocabajo en el fondo del bol y hará la misma función.

3.- Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.

4.- Meter en el frigorífico ya que si la pieza es gruesa habrá que tenerla 48 horas o mas en el agua. Tapar con u n film transparente.

5.- Cambiar el agua cada 12 horas. Repetir la operación 2-3 veces en función del grosor del bacalao.

6.- A la hora de cocinarlo secar muy bien con papel de cocina o un paño limpio.

Tiempos de remojo:

  • – Los lomos deben estar en remojo entre  48 -72 h.
  • – Las colas unas 24 h
  • – Las migas entre 30 minutos y 1 hora.

 

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta es de aprovechamiento por lo que no tenemos que utilizar lomos de bacalao que podemos dejar para otras recetas. Con migas de bacalao será suficiente
  • Este plato se puede adornar con aceitunas negras y perejil en rana o picado.

Imprmir receta

Tags:
No hay comentarios

Deja tu comentario