07 Jun Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Gadira con patatas en amarillo
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Una receta de atún rojo salvaje de almadraba muy muy tradicional: Atún con papas en amarillo, uno de los guisos marineros más populares de la cocina gaditana de la costa herencia de la antigua cocina de los barcos y barrios de pescadores.
Hemos hecho el fumé con las espinas del atún, las puyas como se llaman en el habla marinero. Fuimos a Gadira que además nos dio la cola blanca necesaria para hacer el guiso con lo que, sabiendo la calidad del producto de esta empresa, ya teníamos el 90% del éxito de la receta asegurada
INGREDIENTES
- 1 k. de Atún rojo salvaje de almadraba @Gadira ( cola blanca)
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajos.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 2 k de patatas viejas
- 1 copa de vino fino
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Caldo de espinas de atún.
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Lo primero es trocear el atún y le ponemos un poco de sal y reservamos.
- En un perol con el aceite doramos el pimiento rojo troceado a láminas, lo sacamos y lo reservamos también.
- En el mismo aceite ponemos los ajos y la cebolla troceados hasta que estén pochados, Añadimos las patatas trozos , la sal, el azafrán, el vino, la hoja de laurel y cubrimos las patatas del caldo de las espinas del atún colado.
- Cuando las patatas esté tiernas introducimos los trozos de atún y lo dejaremos unos minutos ya que el atún se cuece muy rápido.
- Añadimos los trozos de pimientos rojos y …listo para servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La cola blanca está situada en la parte baja de la cola, sitúa en el triángulo inferior final del pescado, bajo la aleta, formando parte del lomo blanco. Al igual que la cola negra, es una de las partes más secas de la pieza. Se suele utilizar para guisos y tartar.
- Aunque hayamos hecho el fumé con las espinas del atún se puede utilizar cualquier caldo de pescado.
- Esta receta se puede hacer también con otros pescados como lisas de estero, cazón, corvina…
- Se le pueden añadir unos guisantes para hacer el plato más completo.
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