Arroz con ternera y alcauciles.

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Nos encantan las alcachofas, esa verdura del final del invierno que tantos beneficios  da a nuestro organismo. Es sobre todo un potente antioxidante, fuente de minerales y vitaminas y se adapta a múltiples elaboraciones. En ensaladas, rellenas  o simplemente a la plancha es riquísima.

INGREDIENTES

 

  • 1 Kg. de jarrete de ternera
  • 1/2 vasito de aceite
  • 2 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  •  4 alcauciles
  • 2 zanahorias
  •  1 copa de vino blanco
  •  1 hoja de laurel
  •  1 cucharadita sal
  •  2 vasos de arroz
  •  Azafrán
  • Pimienta molida

 

PASOS A SEGUIR

 

  1. Elegir alcachofas frescas, a ser posible romanos de Conil que son las mas tiernas y carnosas
  2. Quitar las hojas más duras, cortar las puntas y rociar con un poco e zumo de limón para que no se ennegrezcan. No tiréis los tallos o pencas pues también se los añadiremos troceados a nuestra receta.
  3. Picar los ajos y las cebollas
  4. En la olla express con el aceite caliente, pochar los ajos y las cebollas
  5. Añadir la ternera troceada y rehogar unos minutos hasta que la ternera no se vea cruda.
  6. Echar la sal, la pimienta, el laurel, la copa de vino, azafrán y cubrir de agua.
  7. Cerrar la olla y dejar pitando 30 min.
  8. Mientras se hace la carne, en otra cacerola con agua y un poco de sal cocer los  alcauciles junto con sus tallos. Una vez tiernos, reservar los alcauciles y también el agua de cocción.
  9. Pasados los 30 min., destapar la olla y añadir las zanahorias troceadas y el agua de cocción de los alcauciles colada.
  10. Cuando esté el agua hirviendo añadir el arroz y dejar al fuego durante 15 min.
  11. Introducir los alcauciles cocidos y apagar el fuego y dejar reposar.

TRUCOS Y CONSEJOS

Conocer los cortes de las carnes es fundamental a la hora de elegirlas para preparar nuestras recetas ya que no todas tienen las mismas características y propiedades

Para esta receta hemos elegido jarrete una carne con fibra y muy melosa apropiada para los guisos y estofados. Su calidad es muy buena y su precio aceptable por lo que es una buena opción para estas elaboraciones.

Aunque cada país tiene sus propios cortes la OCU designa el jarrete  o morcillo a la parte trasera de la pantorrilla de la ternera.

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