04 May Arroz con ventresca de atun de almadraba .
Esta es una receta tradicional, de los pescadores de las almadrabas solían hacer con los restos de atún que quedaban tras el ronqueo. Como nota curiosa aun en el mercado de Barbate se venden los “pedacitos” los trozos pequeños de atún que quedan adheridos a la espina dorsal y son arrancados con una cucharilla.
Para esta receta se ha utilizado ventresca. Ijar , ventresca o barriga es la parte ventral del atún surcada por vetas de grasa que la convierten en una de las partes más demandadas. Actualmente se oye con frecuencia la expresión “atún toro” un corte tradicional japonés de la parte con más grasa de la barriga muy apreciado por su untosidad y cremosidad. La barriga, como todas las partes del atún rojo se puede cocinar de muchas maneras pero recomendamos la plancha y el crudo para no perder todo su sabor.
INGREDIENTES
1 vaso de arroz.
¼ vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento rojo de asar.
2 pimientos verdes.
1 k. tomates rojos maduros.
1 hoja de laurel.
2 vasos de agua.
Sal .
Imagen La candela tapas bar
PASOS A SEGUIR
- Hacer un sofrito con el aceite, los ajos, cebolla y los pimientos troceados
- Cuando esté doradito añadir los tomates pelados y picados hasta que queden bien fritos. Triturar el sofrito.
- Añadir el arroz, el agua caliente, la sal y el laurel.
- Dejar hervir a fuego fuerte unos diez minutos
- Bajar el fuego y dejar cocer unos 7 minutos mas, cuando falten cuatro minutos añadir el atún para que no cueza demasiado y se reseque.
- Reposar unos minutos y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
Se puede añadir también un poco de pimienta
La receta tradicional no tritura las verduras y en el arroz son visibles los trozos de pimiento rojo, verde y el tomate lo que le da mas colorido al plato.
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