Alubias de Conil aliñadas

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Tenemos muchos amigos cociner@s y montones de libros de cocina de la provincia , por que buscar recetas en otros blog si las tenemos tan a mano? Este aliño que publicamos en nuestro monográfico esta dedicado a Charo y son ¡como no! Unas legumbres, en este caso fresquitas, en ensalada. Del libro “Los miércoles legumbres”, Charo Barrios, Pág. 34, 2017

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 100g de alubias de Conil
  • Un pimiento verde
  • ½ cebolla morada
  • Varios tomatitos cherry
  • Una zanahoria mediana
  • 100 g. de restos de pescado ahumado, cocido, a la plancha o al horno.
  • Zumo de un limón
  • Tomillo
  • Perejil
  • Vinagre
  • Especias de algas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal con especias para pescado.

PASOS A SEGUIR

  1. Las alubias deben haber pasado la noche en remojo.
  2. Por la mañana se cuecen durante una hora con una hoja de laurel
  3. Se pela la zanahoria y se trocea muy pequeña, así como el pimiento verde y la cebolla.
  4. Se desmenuza el pescado, se añade el perejil y se mezcla todo con el zumo del limón, el vinagre, la sal especiada, el aceite, el tomillo y la sal
  5. En una fuente se ponen las verduras, el pescado y las pochas escurridas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • En Conil las llaman frijones y son de temporada. Muy tiernas y fáciles de cocinar, quedan estupendas en potaje con todo tipo de verduras. En ensalada fría es un plato refrescante para el verano.
  • Nosotras las hemos hecho con bacalao que hemos salteado antes en una sartén pintada de aceite para que se evaporara el agua del remojo.
  • Las especias de algas las hemos sustituido por polvo de allec deshidratado, un preparado que nos dieron en una visita reciente a Majuelo S.L.
  • El allec se obtenía del garum romano, una especie de pasta que quedaba tras el filtrado de la salmuera que era lo más apreciado (el licuamen). La empresa Majuelo tras una larga investigación fabrica el actual garum a base de boquerón macerado con hasta 17 especias. El líquido filtrado de la salmuera – la colatura o liquamen- se comercializa como Flor de Garum. Con el allec, la empresa está fabricando un paté de allec de boquerón que ya se puede adquirir en tarros de 200g que no es necesario conservar en frío y un polvo de allec deshidratado que se utiliza como especia y que aun no se comercializa.

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