18 Jun Costillas con papas en adobo.
En la provincia de Cádiz hay muchos guisos de patatas: con carne, con pescado, con verduras en Cuaresma o simplemente patatas guisadas “casi sin na” con un refrito o con verduras en crudo y especias. Son las patatas al escándalo, en verbena, a la cochambrosa…. Fruto de la imaginación de muchas cocineras anónimas que tenían que poner todos los días un plato de comida en la mesa.
Esta receta de “costillas con papas en adobo” la hemos sacado del libro “La cocina de mi madre. Gastronomía isleña” de Antonio Manuel Alías ( Pág. 68).
INGREDIENTES
- 1kl de costillas de cerdo
- 1kl y ½ de patatas viejas
- Cuatro dientes de ajo
- Una cebolla grande
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una hoja de laurel
- Orégano en rama
- ½ vaso de aceite de oliva
- Agua
- Sal.
PASOS A SEGUIR
2.- Cuando estén blanquitas, añadir la cebolla picada y los ajos fileteados.
3.- Refreír la carne con la cebolla y los ajos.
4.- Añadir el laurel, el pimentón, el orégano y la sal
5.- Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que estén tiernas las costillas
6.- Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares
7.- Si hace falta, añadir un poco más de agua hasta que las patatas se cubran y dejar cocer con la cacerola destapada hasta que estén tiernas pero enteras.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si os gusta un sabor mas intenso a pimentón y orégano dejar las costillas macerando con los ajos y las especias toda la noche.
- Si queréis congelas no añadir las patatas ya que no congelan bien. Cocinar la carne y congelarla, cuando la vayáis a consumir echar las patatas.
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