15 Jun Zanahorias aliñadas.
El aliño de zanahorias tiene un evidente origen árabe y todavía se continúa elaborando en Marruecos con muy pocas diferencias con la receta gaditana.
Las zanahoria aliñadas se hacen en toda la provincia de Cádiz con algunas variantes. La base son siempre zanahorias cocidas a las que se le añade ajo, comino, a veces orégano y pimentón y vinagre. En ocasiones se añade aceite y en otras se sirven solo con el caldo del adobo rebajado con el agua de cocción de las zanahorias.
Una receta de Villamartín añade al majado un migajón de pan y pimienta y se sirven con aceite y perejil picado.
Os dejamos dos variantes de la misma receta para que experimentéis con ellas hasta dar con vuestra receta preferida de zanahorias aliñadas.
INGREDIENTES
- 2 kilos de zanahorias tamaño grueso-mediano
- Agua.
- Sal
- 6 dientes de ajo.
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- Cuatro cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de comino molido ( puede ser también en grano)
PASOS A SEGUIR
- Poner agua a hervir y al romper el hervor echar las zanahorias enteras pero peladas. Podéis utilizar un pelador o rasparlas con un cuchillo o cepillo.
- Las zanahorias deben quedar cubiertas de agua y hervir unos 20-25 minutos vigilando que queden enteras, tiernas pero no muy cocidas ya que se pueden deshacer al aliñarlas.
- Sacar las zanahorias del agua de cocción pero no la tiréis ya que nos servirá para rebajar el vinagre del aliño.
- Una vez escurridas y templadas cortar las zanahorias a rodajas gruesas y colocarlas en un bol .
- En el vaso de la batidora o en la thermomix poner los dientes de ajo pelados, el orégano, el comino, la sal, el vinagre y unos 100 ml del agua de cocción de las zanahorias.
- Triturar y verter sobre las zanahorias cocidas que deben quedar cubiertas de líquido.
- Probar de sal, vinagre y rectificar a gusto.
- Se pueden servir tal cual o sacarlas del aliño y añadir un chorro de aceite.
Otra variante de la receta es la siguiente
- Cocer las zanahoria siguiendo las mismas indicaciones de la receta anterior, reservando el agua de la cocción.
- Hacer un majado en la batidora con sal, ajos crudos pelados, comino y pimiento molido (dulce o picante según os guste), un vaso de vinagre y medio vaso de agua de cocer las zanahorias.
- Servirlas con el caldo del aliño sin aceite.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta receta es muy simple y el resultado final va a depender solo de la calidad de los ingredientes que utilicemos
- Elegir zanahorias de huerta, con su tallo verde de hojas no los paquetes de plástico en las que vienen embasadas.
- Procurar que las zanahoria que vais a cocer sean del mismo grosor para que se hagan todas a la vez.
- Para esta receta son mejores las zanahorias más gruesas, quedan más enteras y mas vistosas.
- La proporción de vinagre depende del gusto de cada uno, en esta receta el vinagre ( 250ml) es un poco mas del doble que el agua (100ml)
- Utilizamos vinagre de vino corriente pero si os gusta el sabor del vinagre de Jerez podéis añadir una parte para que perfume con su aroma el aliño.
- Las zanahorias aliñadas se pueden consumir a las tres o cuatro horas de haberlas aliñado pues ya se habrán impregnado del sabor de los ingredientes pero están mas buenas al día siguiente después de 24 horas en la nevera.
- Se consumen frías, a temperatura ambiente.
- Se pueden tomar solas o añadir unos taquitos de queso fresco
No hay comentarios