Primero debemos limpiar el pescado o decirle a nuestro pescadero que nos lo limpie. Quitar las escamas y las vísceras pero dejar la cabeza para hacer mas bonita su presentación y porque hay muchos comensales que la cabeza les parece una de las partes mas sabrosas del pescado.

Hacer en el lomo dos rajas y en cada una de ellas meteremos media rodaja de limón.

Pelar y picar los ajos y las cebollas, estas últimas en rodajas de grosor mediano.

Lavar y picar los pimientos

Escaldar los tomates en agua hirviendo para pelarlos o utilizar un cuchillo afilado para quitarles la pie   Cortarlo en trozos o rodajas gruesas. Si os gusta mas podéis triturarlo, pero lo característico de esta receta es servir el pescado con su guarnición de verduras.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas de medio centímetro

Poner aceite en una sartén y freír las patatas. No freír demasiado porque se terminan de hacer en el horno y deben quedar blandas.

En el mismo aceite  freír los ajos fileteados, las cebollas y los pimientos en tiras. Una vez pochados – deben quedar jugosos y blandos nunca demasiado fritos- añadir el tomate pelado y troceado, el vaso de vino y un poco de sal.

En una fuente de horno – una tartera- colocar una capa de patatas, una de verduras con el aceite y encima el pescado limpio sin escamas.

 

Espolvorear con el pan rallado y el perejil picado

Hornear a 180º unos 30-35 minutos.

Se lleva a la mesa en la misma fuente que hemos utilizado para hornearlo.