• 1 morrillo de atún rojo de almadraba.
• Sal.
• Rebanadas de pan
• Tomate de ensalada

En el despiece de la cabeza del atún rojo de almadraba se obtienen las siguientes partes

El morrillo que se encuentra en la parte superior de la cabeza del atún. Es una pieza pequeña. Para un atún de 200 kl el morrillo puede pesar solo  ½ Kl.  Es una de las partes mas codiciadas del atún por su equilibrio entre músculo y grasa  lo que la hace muy versátil a la hora de cocinarla admitiendo plancha, horno y guisados.

Mormo son dos piezas de forma cónica situadas a ambos lados de la parte superior de la cabeza  por debajo del morrillo. Gelatinosa y  textura mantecosa es ideal para guisos y escabeches.

El contramormo es una pequeña porción alargada de carne que se situa debajo del morrillo. Se utiliza para guisos , horno y escabechas.

Facera. Es una masa de carne gelatinosa situada bajo los ojos del atún  que podríamos comparar con la carrillada. Se utiliza para guiso, plancha y horno

 Parpatana. Es una pieza que rodea la boca Pieza que rodea la parte inferior de la  boca , mandíbula y cuello.

Galete. Situado en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Es muy gelatinosa y de potente sabor. Se puede consumir estofado o al horno.

Imagen http://www.umami-madrid.com/2009/09/17/cadiz-restaurante-asia-de-laocook-en-benalup-y-restaurante-el-campero-en-barbate/