18 Abr Arroz con ternera y alcauciles.
Imprmir receta
Nos encantan las alcachofas, esa verdura del final del invierno que tantos beneficios da a nuestro organismo. Es sobre todo un potente antioxidante, fuente de minerales y vitaminas y se adapta a múltiples elaboraciones. En ensaladas, rellenas o simplemente a la plancha es riquísima.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de jarrete de ternera
- 1/2 vasito de aceite
- 2 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 4 alcauciles
- 2 zanahorias
- 1 copa de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita sal
- 2 vasos de arroz
- Azafrán
- Pimienta molida
PASOS A SEGUIR
- Elegir alcachofas frescas, a ser posible romanos de Conil que son las mas tiernas y carnosas
- Quitar las hojas más duras, cortar las puntas y rociar con un poco e zumo de limón para que no se ennegrezcan. No tiréis los tallos o pencas pues también se los añadiremos troceados a nuestra receta.
- Picar los ajos y las cebollas
- En la olla express con el aceite caliente, pochar los ajos y las cebollas
- Añadir la ternera troceada y rehogar unos minutos hasta que la ternera no se vea cruda.
- Echar la sal, la pimienta, el laurel, la copa de vino, azafrán y cubrir de agua.
- Cerrar la olla y dejar pitando 30 min.
- Mientras se hace la carne, en otra cacerola con agua y un poco de sal cocer los alcauciles junto con sus tallos. Una vez tiernos, reservar los alcauciles y también el agua de cocción.
- Pasados los 30 min., destapar la olla y añadir las zanahorias troceadas y el agua de cocción de los alcauciles colada.
- Cuando esté el agua hirviendo añadir el arroz y dejar al fuego durante 15 min.
- Introducir los alcauciles cocidos y apagar el fuego y dejar reposar.
TRUCOS Y CONSEJOS
Conocer los cortes de las carnes es fundamental a la hora de elegirlas para preparar nuestras recetas ya que no todas tienen las mismas características y propiedades
Para esta receta hemos elegido jarrete una carne con fibra y muy melosa apropiada para los guisos y estofados. Su calidad es muy buena y su precio aceptable por lo que es una buena opción para estas elaboraciones.
Aunque cada país tiene sus propios cortes la OCU designa el jarrete o morcillo a la parte trasera de la pantorrilla de la ternera.
IMÁGENES
Imprmir receta
No hay comentarios