01 Oct Aceitunas partidas y aliñadas.
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Estamos en septiembre el mes de la recolección de las aceitunas de verdeo o aceitunas de mesa
Hay muchas maneras de prepararlas, está es como las hace la madre de Encarna, y así las hemos aliñado.
INGREDIENTES
- 2 kg de aceitunas
- Una cabeza de ajos
- Tres pimientos verdes tipos italianos
- Un puñado de orégano
- Sal 100g.
- Agua 2 litros aproximadamente.
PASOS A SEGUIR
- Se parten las aceitunas para que cojan todo el sabor del aliño. La manera tradicional de partirla es golpeándola una a una con una piedra. Un truco para que no salgan disparadas es partirlas con un botellín de cerveza ya que el hueco cóncavo que hay en la base de la botella actúa como barrera de contención.
- En un recipiente adecuado se pone las aceitunas partidas con agua que las cubra durante 7 días. Tradicionalmente el recipiente para aliñar las aceitunas ha sido la tinaja más o menos grande, pero actualmente podemos utilizar un barreño de plástico.
- Cada día se le va cambiando el agua para que elimine el amargor
- En el mortero machacamos los ajos
- Y los pimientos
- Disolvemos la sal en el agua y metemos las aceitunas.
- Añadimos los aliños ,es decir los ajos los pimientos y el orégano..
- Las aceitunas deben de estar bien cubierta del agua y en un recipiente con tapadera.
- Al día siguiente ya se pueden comer
- Con un buen plato de aceitunas ya tenemos el aperitivo perfecto.
- Gusta a todo el mundo y todos las disfrutan.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La aceituna es uno de esos alimentos que nos han acompañado a lo largo de nuestra historia andaluza. Pan y aceituna para la comida de los jornaleros, para las meriendas de las clases más pobres y siempre como acompañamiento de nuestras comidas antes de que empezaran a aparecer aperitivos prefabricados.
- La aceituna para aliñar se coge verde, a fines de septiembre y octubre. Es el verdeo. Se suelen empezar a aliñar por estas fechas empleando los más diversos ingredientes. Tradicionalmente son hierbas aromáticas como orégano, tomillo, hinojo; especias como pimentón, algunas verduras como pimientos, zanahorias, ajos y, a veces algunos trozos de naranja.
- El recipiente mas adecuado para aliñarlas es la tinaja de barro vidriada y en su defecto el plástico alimenticio nunca el metal.
- Para endulzarlas se utiliza una salmuera- agua y sal- que se cambia cada día moviéndolas con cuchara de madera o con las manos nunca con utensilios de metal porque se ablandan.
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