04 Ago Tarta fresca de limón y queso
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Aunque el calor apriete no hay por que renunciar a un dulce. Hay muchas recetas de tartas frescas, sin horno, la mayoría con frutas por lo que son muy apetecibles en verano.
Podemos utilizar cualquier fruta de temporada , en los meses de verano hay donde escoger. De todas ellas las más refrescantes son, sin duda, las de limón ya que no resultan empalagosas y la combinación del ácido con el dulce resulta muy agradable.
INGREDIENTES
Ingredientes para la base
- Un paquete de galletas María o Digestive
- Dos cucharadas colmadas de mantequilla
- Un puñado de almendras tostadas
Ingredientes para la tarta
- 250g de queso cremoso tipo Philadelphia
- 200 g natapara montar con un 30% de materia grasa.
- 250g leche condensada
- 1 sobre gelatina de limón
- 150ml de zumo de limón colado
Ingredientes para la cobertura
- Medio paquete gelatina de limón
- 200ml agua
- Tres cucharadas mermelada limón.
PASOS A SEGUIR
Preparación de la base
- Triturar las galletas y las almendras tostadas con las dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. No importa que las almendras no os queden demasiado trituradas ya que los trocito aportan una textura crujiente muy agradable.
- Poner la mezcla en un molde rectangular de unos 25×15 cm y presionar para que se adapte a la formal del molde. No debe quedar muy gruesa, aproximadamente de medio cm. Meter en la nevera mientras preparamos la tarta.
Preparación de la tarta
- Separar medio vasito de nata para diluir la gelatina de limón y reservar
- Montar el resto de la nata, añadir el queso, la leche condensada y el zumo de limón.Para evitar que la nata se corte con el ácido del limón añadirlo poco a poco.
- Mover con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se baje.
- Reservar en la nevera
- Calentar la nata reservada y diluir la gelatina de limón batiendo muy bien con varillas eléctricas o manualmente para que no queden grumos .
- Dejar enfriar.
- Añadir la gelatina casi fría a la mezcla de nata y queso. Mezclar bien y volcar sobre el molde al que habíamos puesto la base de galletas.
- Dejar enfriar en la nevera toda la noche para que cuaje.
Preparación de la gelatina de cobertura.
Al día siguiente ciando la gelatina esté totalmente cuajada le ponemos la cobertura
- Calentar el agua, añadir la gelatina de limón y la mermelada. Mezclar bien hasta que todo este integrado.
- Dejar que se enfríe y sobre una cuchara o espumadera verterla cobre la tarta con cuidado. Si la echáis de golpe la tarta se agujereará y la cobertura se ira al fondo.
- Dejar que cuaje en la nevera
TRUCOS Y CONSEJOS
- La gelatina es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería, pero hay que conocer su manipulación para sacarle todo el partido posible.
- Esta tarta se puede hacer con cualquier fruta que cuaje bien con gelatina. Tener en cuenta que algunas frutas tropicales como la piña, el mango, la papaya o el kiwi tienen una enzima que impide la función del colágeno. No cuajan tampoco bien los higos, el melón y el jengibre. En este caso hay que utilizar la fruta en conserva o hervirla durante cinco minutos.
- Se debe evitar someterla a altas temperaturas o calentarla durante un periodo prolongado de tiempo. Lo mejor es calentar el líquido en el que vayamos a diluirla y apartado del fuego y atemperado añadirla.
- Los ingredientes salados o ácidos como el vinagre o cítricos hacen gelatinas menos consistentes por lo que hay que aumentar la cantidad si la receta viene preparada para otros ingredientes.
- Por el contrario con los lácteos, licores y los líquidos azucarados se consiguen gelatina mas firmes.
- A las gelatinas les va muy bien el frío pero no la congelación ya que al descongelarse perderán agua afectando a su textura.
- Si queremos poner frutas en suspensión o crear capas de diferentes sabores y colores habrá que meter en frío la preparación para que coja un poco cuerpo y los trozos de fruta no se vayan al fondo y las capas no se mezclen
- Para desmoldar bien la gelatina se puede pincelar el molde con aceite de girasol o bien sumergir el molde unos segundos en agua caliente. Terminaremos de desmoldarla con la ayuda de un cuchillo.
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