23 Ene Sopa de rape y gambas.
Imprmir receta
Esta sopa es tradicional de las cenas de Nochebuena o el día de Navidad pero puede servir para cualquier ocasión especial. Lo importante para que quede rica, rica es utilizar el pescado y las gambas frescas, aunque se puede hacer con el rape congelado.
INGREDIENTES
- 1 rape pequeño aproximadamente entre 750g-1Kl.
- 250g de gambas frescas
- Dos dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- Una rebanada de pan
- ½ vaso de tomate natural triturado ( dos tomates maduros)
- ½ copita de brandy
- ½ copita de oloroso
- Agua de la cocción del rape
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Un puñado de almendras tostadas
- Sal
- Perejil
PASOS A SEGUIR
- Comprar el rape fresco entero y ponerlo a cocer limpio de tripas pero la piel cubierto de agua con una hoja de laurel y una ramita de perejil. Mejor no ponerle sal ya que se la añadiremos a la sopa. Dejar hirviendo hasta que el pescado quede tierno, espumando de vez en cuando. A media cocción añade las cabezas y cáscaras de las gambas.
- Pon agua a hervir y escalda los tomates para perlarlos. Con cinco minutos basta. Sácalos y deja que se enfríen para poder pelarlos.
- Mientras pela los ajos, pica la cebolla y los puerros.
- Cuando el pescado esté tierno sácalo del agua y deja que se enfríen en un colador para que escurra bien.
- Guardar el caldo colado.
- Pon aceite en una sartén y fríe el pan. Sácalo y resérvalo para el majado.
- En el mismo aceite freír los ajos y las almendras. Sacarlos y añadir a los ingredientes del majado
- Freír el resto de las verduras hasta que estén muy pochadas.
- Añade el tomate pelado y triturado y deja que todo se rehogue unos cinco o siete minutos.
- Echa el refrito en el caldo del pescado colado.
- Has un majado con las almendras, el pan frito, el brandy y el oloroso. Echa también un poco de colorante alimentario o unas hebras de azafrán.
- Añádelo al caldo y deja que hierva unos diez minutos a fuego vivo.
- Pon un poco de pimienta y sal.
- Tritúralo todo y añade un poco mas de agua o caldo de pescado si está muy espesa.
- Añade el rape cocido troceado y las gambas peladas y deja que de un hervor (2 o 3 minutos)
- Servir con picatostes de pan frito y huevo duro picado. Para adornar puedes ponerle una ramita de perejil.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no te gusta que sepa mucho a pescado poner solo la mitad del caldo de cocción y el resto de agua.
- Puedes también hacerla solo con un fumé de gambas desechando el caldo de rape.
- Las almendras puedes comprarlas ya tostadas, pero si están crudas fríelas en la sartén con un poco de aceite o tuéstalas en el horno o microondas.
- Esta sopa se puede hacer también añadiendo un poco de pimiento molido al majado que sustituiría al azafrán y al colorante.
- Para las personas con el colesterol alto sustituir las gambas por merluza.
IMÁGENES
Imprmir receta
No hay comentarios