14 Nov Potaje de habichuelas hinchonas con chorizo.
Publicado a las 14:18h
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Es una delicia cocinar estas alubias de Grazalema, un estupendo regalo de nuestra amiga M Luisa gran embajadora de los productos de calidad de nuestra Sierra.
Gracias de corazón por el regalo y sobre todo, gracias por ayudar a difundirlas y defenderlas. Ahora nos toca a nosotras elaborarlas y así apoyar esta estupenda labor de agricultores y de investigación.
INGREDIENTES
- ½ Kg. de habichuelas hinchonas de Grazalema.
- 10 dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 cucharada de pimentón.
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorizo jabuguito.
- 4 patatas viejas.
- Agua
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- En la olla Express colocar las habichuelas hinchonas solo lavadas, ya que son frescas y no necesitan remojo.
- Las cubrimos de agua, las ponemos a hervir y le vamos retirando la espuma que suelta.
- Una vez bien espumadas le añadimos un poco de agua fría para que no se le rompan la piel y a continuación añadimos la cebolla y los ajos picados, el aceite, el pimentón, el chorizo, el laurel y la sal, de manera que todo quede cubierto de agua.
- Dejar hervir unos 10 minutos sin tapar.
- Trocear las patatas a cachelos, añadirlas a la olla cerrar y dejar pitar durante media hora.
- Destapar y rectificar de sal.
- Debe quedar el potaje espesito pero no caldoso.
TRUCOS Y CONSEJOS
Sobre el término “cachelo” hay varias interpretaciones.
- En tiempos de escasez, sobre todo la postguerra, los cachelos (de cacho o pedazo) eran los trozos que quedaban de patata tras cortar los brotes para la siembra. Esos trozos que sobraban se cocían con piel. Comerlos era de pobres porque las familias de bien se los daban a los cerdos cocidos con otros alimentos.
- Otra acepción hace referencia al tipo de corte que se le da a la patata para cocerla. Se trata de tronchar los trozos sin llegar a cortarlos totalmente con el cuchillo Al romper la patata de esta manera, la fécula hace que adquiera un sabor característico diferente a la cortada totalmente con el cuchillo.
- Por último en Galicia cachelo es una patata cortada en trozos y cocida con sal y laurel, con piel o sin piel y que normalmente acompañan al pulpo o las caldeiradas.
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