Pollo al chilindrón

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Cuando hablamos de “chilindrón” nos estamos refriendo  una salsa muy popular en Navarra y Aragón elaborada con cebolla, tomate, pimiento rojo y taquitos de jamón serrano. El licopeno (un pigmento de color rojo que se encuentra en algunas frutas y verduras) le da a esta salsa su color característico. Se suele usar con carnes de ave, conejo o cordero.

Esta salsa parece que tiene su origen en la zona norte de la península (Navarra o País Vasco) en la que “chilindrón” hace referencia a un juego de naipes en el que la máxima puntuación  la da tener en una misma mano la sota, el caballo y el rey. La composición de esta salsa en la que son imprescindibles la cebolla, el tomate y el pimiento puede hacer referencia al trío de cartas ganador en el juego.

INGREDIENTES

  •    6 muslos de pollo.
  •    1cebolla grande.
  •     5 dientes de ajos.
  •     4 pimientos verdes.
  •    1 pimiento rojo.
  •    50grs de jamón picadito.
  •    4 tomates rallados.
  •     Laurel, pimienta, sal.
  •    100 grs. de aceite de oliva virgen.
  •    1 vaso de vino blanco.

PASOS A SEGUIR

  1. En una sartén ponemos el aceite, freímos los ajos y los apartamos.
  2. Añadimos el pollo con  sal y pimienta y dejamos hasta que este doradito.
  3. Retiramos el pollo  y en ese aceite rehogamos la cebolla,  luego añadimos los pimientos cortados a tiras y a  los 10 minutos incorporamos el tomate, el laurel y el jamón.
  4.  Dejamos  cocinar como 20 minutos.
  5.  Agregamos el pollo, el vino blanco y medio vaso de agua (añadir un poco mas si es necesario )
  6. Dejamos cocer hasta que el pollo este tierno.
  7.  Se puede pasar la salsa por el pasapurés antes de incorporar el jamón y acompañar con arroz en blanco o con patatas fritas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El pollo al chilindrón es una e las recetas mas tradicionales de la cocina española, tanto como el celebre pollo en pepitoria.
  • Es además una receta de bajo coste  que servida con una buena ración de patatas fritas se convierte en plato único acompañado de una buena ensalada verde
  • El único secreto esta en la calidad de sus ingredientes, sobre todo un buen jamón serrano y un buen vino blanco que darán a la salsa su sabor característico. Nosotras aconsejamos el jamón serrano andaluz, de Jabugo a ser posible aunque lo tradicional es el jamón de Teruel ya que Aragón es una de las zonas que junto a Navarra se disputan el origen de esta receta.

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