14 Jun Patatas con carne con majao de pan frito.
Las papas con carne es probablemente una de las recetas que con mas frecuencia hacemos en la cocina del día a día, tod@s tenemos recetas heredadas, estupendas, a las que tenemos ya cogido el truco y nos salen buenísimas, pero también nos gusta variar. Os dejamos una receta de la comarca de la Janda que hemos elaborado con doncella de cerdo (Recetas de la Janda Interior., Pagina 101 Antonia Morilla.)
Nosotras hemos variado solo poco la receta y las patatas no las hemos añadido al guiso sino que las hemos cocido y posteriormente frito.
Doncella: es una pieza jugosa, tierna que presenta bastante tejido tendinoso. Es una carne magra, melosa y con muchas fibras muy adecuada para guisos y estofados
Este corte que es ideal para filetes, brochetas de carne, pero también para guisar se obtiene de una de las partes en las que se despieza el jamón, anca o pernil del cerdo, es decir la pierna trasera.
De su despiece obtenemos las siguientes partes.-
1-La Tapa.
2-El Redondillo.
3-La Babilla.
4-La Cadera.
5-La Contra.
6- La Doncella o Tortuguita.
7- Final Mente, El Jarrete o Codillo según se le deje el hueso o no.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de doncella de cerdo troceada para guisar
- 2kg de patatas viejas
- ½ Kg. cebollas
- Una rebanada de pan
- Unos granos de pimienta negra
- 2 clavos
- Una hoja de laurel
- Medio vaso de oloroso ( en esta ocasión hemos utilizado Oloroso Calima de las Bodegas El gato de Rota)
- Aceite de Oliva V.E.
- Agua
- Sal
PASOS A SEGUIR
- En la misma cacerola en la que vayamos a hacer el guiso se fríen las patatas cortadas en rodajas, se sacan y se reservan
- En el mismo aceite freír el pan que también se saca y se reserva
- En el mismo aceite, freír la cebolla en tiras y una vez dorada se echa la carne
- Se rehoga, se agregan las patatas fritas, el vino y la sal
- Se añade un poco de agua
- Una vez tierna la carne, se le echa el laurel y un majao hecho con la rebanada de pan frito, la pimienta y el clavo
- Se diluye con un poco de agua y se deja cocer unos minutos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Se puede cocinar la carne sola y servir con ensalada o hacer un guiso con las patatas crudas como en cualquier receta de carne guisada con patatas.
Bodegas el Gato es una empresa familiar fundada en el año 1957. Se ubica en el casco antiguo de la villa de Rota, pueblo costero situado en el litoral gaditano.
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